在繁華的都市中,美食總是有著不可抗拒的魅力。成都,這座享有“天府之國”美譽(yù)的城市,不僅有著豐富的歷史文化底蘊(yùn),... [詳細(xì)內(nèi)容]
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發(fā)布日期:2021-03-21 來源:四川小吃培訓(xùn) 作者:成都小吃培訓(xùn) 瀏覽:6845次
涼菜是最具特色的廚師培訓(xùn)項(xiàng)目之一,清爽的各類菜品就著特制的拌料,入口醇香,回味悠長(zhǎng),爽口不膩,口味干香、脆嫩、色澤艷麗等。它的主要特點(diǎn)是:選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩,色澤艷麗,造形整齊美觀,拼擺和諧悅目。涼菜,在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨(dú)特風(fēng)格,拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴,食用時(shí)數(shù)都是吃涼的,稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料,因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別。
四川紅油拌菜技術(shù)培訓(xùn)班哪里好?涼菜除達(dá)到干香、脆嫩、爽口等要求外,還要求做到,味透肌里,品有余香。根據(jù)涼菜不同品種的要求要做到脆嫩清香或做到爽口無湯不膩。涼菜拼盤的涼菜呈現(xiàn)出色形相映、生動(dòng)逼真的美感。要注意營(yíng)養(yǎng),講究衛(wèi)生、涼菜要做到色、香、味、形俱美,同時(shí)還要更加注意各種菜之間的營(yíng)養(yǎng)及其葷素菜的調(diào)劑,菜肴營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生,增進(jìn)人體的健康。
培訓(xùn)流程
1、講解各種涼菜原材料的識(shí)別及選用
2、香辣紅油的制作技術(shù)
3、高湯的制作技術(shù)
4、各種味型涼菜的先期準(zhǔn)備
5、部分菜品的前期處理技術(shù)
6、各種涼菜的后期處理技術(shù)
7、各味型涼菜味汁制作技術(shù)
8、涼菜的拌制技巧
9、涼菜拌制的注意事項(xiàng)
10、擺攤推車涼拌菜的經(jīng)營(yíng)辦法
11、店用涼菜成品的擺盤技術(shù)
涼菜有:夫妻肺片、拌兔丁、干拌牛肉、棒棒雞、口水雞、椒麻雞、涼拌鯽魚、拌腦花、爽口木耳、蒜香白肉、酸辣口條、拌魚凍、拌雞雜等。
四川紅油拌菜技術(shù)培訓(xùn)班哪里好?飄味緣小吃培訓(xùn)不斷完善教學(xué)體系,理論與實(shí)踐結(jié)合,做到學(xué)以致用,以一站式餐飲小吃創(chuàng)業(yè)培訓(xùn),實(shí)體店整店復(fù)制式培訓(xùn),懶人式培訓(xùn)為服務(wù)特色,真正的做到以學(xué)員為本,以教學(xué)質(zhì)量為主,以解決就業(yè)為目標(biāo),完善專業(yè)結(jié)構(gòu),彰顯培訓(xùn)特色,努力打造成都市一流的涼菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu),為教育培訓(xùn)行業(yè)的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。
四川紅油拌菜技術(shù)培訓(xùn)班哪里好?飄味緣小吃培訓(xùn)建舒適的環(huán)境,系統(tǒng)的培訓(xùn),科學(xué)的教學(xué),豐富的課程,時(shí)尚的信息。以涼菜為主要學(xué)習(xí)內(nèi)容,各種涼拌菜的輔料制作、秘制辣椒油的制作方法、各種主菜的前期處理、特殊材質(zhì)的加工及涼拌菜的調(diào)味及增香等,采用全程實(shí)操,一人一灶,不限次數(shù),反復(fù)練習(xí),師傅近身守護(hù)式培訓(xùn)的方式為您創(chuàng)造了實(shí)現(xiàn)理想,實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的階梯。我們的課程安排是按學(xué)員個(gè)人情況進(jìn)行針對(duì)性的課程安排,將以來電或網(wǎng)上咨詢作為我們的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),請(qǐng)您知悉!
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冒菜培訓(xùn)中心是傳授冒菜制作技藝的場(chǎng)所。對(duì)于有志于從事冒菜餐飲業(yè)或提升烹飪技能的人來說,這至關(guān)重要。在優(yōu)秀的冒菜... [詳細(xì)內(nèi)容]
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重慶酸辣粉”分為兩種:一種為“水粉”,即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的;另一種為“干粉”,即加工成粉條狀的干粉條。由于... [詳細(xì)內(nèi)容]
川味,面食,技術(shù),培訓(xùn) [詳細(xì)內(nèi)容]
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