耗兒魚(yú)是很多貴陽(yáng)吃客的最?lèi)?ài)。因?yàn)樗粌H肉質(zhì)鮮美，香辣入味，而且耗兒魚(yú)只有中間有一根大大的主刺很容易就和魚(yú)肉分開(kāi)，吃起來(lái)很方便，完全沒(méi)有平時(shí)吃魚(yú)的顧及，深受各路吃貨們的喜愛(ài)。它經(jīng)常作為火鍋的配菜出現(xiàn)的，不過(guò)現(xiàn)在貴陽(yáng)也有很多主營(yíng)耗兒魚(yú)的館子。

耗兒魚(yú)火鍋培訓(xùn)，耗兒魚(yú)是重慶江湖菜中必備的菜品，可以做成不同的口味，最具特色的口味有：香辣耗兒魚(yú)，泡椒耗兒魚(yú)，酸菜耗兒魚(yú)、仔姜耗兒魚(yú)等不同的口味。以現(xiàn)在市面上比較流行的火鍋耗兒魚(yú)為例！

耗兒魚(yú)下鍋煮食又叫扒皮魚(yú)，這些年吃的東西越來(lái)越多，似乎這種魚(yú)都已經(jīng)在餐桌上消失了。然而這兩年耗兒魚(yú)一下子又火了起來(lái)，尤其是在成都和重慶，一下子成為人氣美食，對(duì)付這些被人視為“爛賤”的東西，似乎重慶人最有辦法，比如毛肚、黃喉這些下腳料，用麻辣滾燙的火鍋來(lái)對(duì)付，就化腐朽為神奇了。所以，耗兒魚(yú)被“干燥”的成都人收拾成一種美味，算是情理之中的事。像這樣的江湖菜對(duì)成都人來(lái)說(shuō)很投契，大麻大辣，味濃味厚，雖然肉質(zhì)稍粗，但無(wú)腥少刺，適合豪爽的人就著啤酒大快朵頤。

耗兒魚(yú)技術(shù)培訓(xùn)，飄味緣正宗耗兒魚(yú)火鍋技術(shù)配方，有人說(shuō)，愛(ài)吃辣椒的人很厲害，能當(dāng)家，也有人說(shuō)大多數(shù)吃愛(ài)吃辣椒的人性格更果斷。泡椒耗兒魚(yú)這道菜很辣，適合愛(ài)吃辣的人，魚(yú)肉脂肪含量較低，卻富含豐富的蛋白質(zhì)和維生素，不想長(zhǎng)肉肉的朋友們平時(shí)可以多吃些魚(yú)肉，這樣既有營(yíng)養(yǎng)又不會(huì)長(zhǎng)肉肉。

飄味緣耗兒魚(yú)火鍋培訓(xùn)，提供不同菜系搭配，選用上等的原材料，做成的美味更有家的味道。飄味緣耗兒魚(yú)火鍋在人性化、規(guī)?；Ｊ降墓芾硐?，按照星級(jí)酒店的服務(wù)管理體系，使您在感受文化的親近，鄉(xiāng)情的永恒，享用美味佳肴的同時(shí)，也體會(huì)到賓至如歸的溫馨。

耗兒魚(yú)火鍋的做法：

所需原料：耗兒魚(yú)1000克，干花椒20克，鮮花椒20克，干辣椒段20克，豆瓣醬20克，辣醬10克，配菜(根據(jù)自己的口味準(zhǔn)備)泡姜10克，泡椒10克，胡椒5克，菜籽油50克，紅油50克

耗兒魚(yú)制作流程技術(shù)步驟：

1、將耗兒魚(yú)解凍洗凈，用料酒或白酒，姜蔥蒜，胡椒，干辣椒，鹽，雞精，味精碼味待用;

2、用腌制的時(shí)間準(zhǔn)備各種所需食材和調(diào)味料;

3、鍋內(nèi)下入菜籽油燒熟下入紅油;

4、下入干花椒20克，干辣椒段20克，泡姜10克 泡椒10克，炒香;

5、下入豆瓣醬20克，辣醬10克炒香;

6、下入耗兒魚(yú)炒入味加湯

7、調(diào)入胡椒粉，雞精，味精，鹽，下入鮮花椒即可上火鍋配上各種涮品配菜即可吃耗兒魚(yú)　

飄味緣耗兒魚(yú)火鍋培訓(xùn)學(xué)校，我們是一支專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)各種火鍋干鍋湯鍋的廚師團(tuán)隊(duì)，另還??有特色的香辣蝦,兔頭,鵝唇,山珍,海味,野菌,雙椒火鍋,耙泥鰍,干鍋嫩兔,飄香片片魚(yú),巴人干鍋魚(yú)頭等,還有特色梭邊魚(yú)，清油火鍋，酸菜雞等，當(dāng)然我我們的品種還有很多，不會(huì)再另收任何費(fèi)用!