在繁華的都市中,美食總是有著不可抗拒的魅力。成都,這座享有“天府之國(guó)”美譽(yù)的城市,不僅有著豐富的歷史文化底蘊(yùn),... [詳細(xì)內(nèi)容]
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發(fā)布日期:2021-05-03 來源:四川小吃培訓(xùn) 作者:成都小吃培訓(xùn) 瀏覽:6413次
四川火鍋表現(xiàn)了中國(guó)烹飪的包容性。“火鍋”一詞既是炊具、盛具的名稱,還是技法、“吃”法與炊具、盛具的統(tǒng)一。表現(xiàn)了中國(guó)飲食之道蘊(yùn)含的和諧性。從原料、湯料的采用到烹調(diào)技法的配合,同中求異,異中求和,使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結(jié)合在一起。特別在民俗風(fēng)情上,呈現(xiàn)出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場(chǎng)景和心理感受,營(yíng)造出一種“同心、同聚、同享、同樂”的文化氛圍。 它有較大的普及性。
正宗火鍋技術(shù)培訓(xùn)班哪家靠譜? 火鍋小吃有特色,給吃客帶來了更豐富的食材選擇,在得到了市場(chǎng)后,讓創(chuàng)業(yè)者想做投資,火鍋餐飲培訓(xùn)文明于市場(chǎng),制作的火鍋很是美味,選擇該??梢缘玫礁玫氖袌?chǎng),飄味緣學(xué)校為來學(xué)習(xí)餐飲技術(shù)朋友進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)。
火鍋的培訓(xùn)內(nèi)容:
1、原材料,香料,油料的選擇和應(yīng)運(yùn)。
2、炒制火鍋底料的方法。
3、吊湯的技術(shù)。
4、兌鍋,兌制麻辣火鍋,鴛鴦鍋等。
5、火鍋油的保存方法。
6、菜品的配制及保存方法。
7、半成品的加工。
8、各種味碟的制作。
9、原材料及設(shè)備的采購(gòu)指導(dǎo)。
10、開店的建議及指導(dǎo)。
正宗火鍋技術(shù)培訓(xùn)班哪家靠譜?飄味緣火鍋教學(xué)內(nèi)容:
老油火鍋、麻辣火鍋、三鮮火鍋、鴛鴦火鍋、魚火鍋等
蜀味緣制作火鍋突出色澤紅亮、麻辣到位、香味悠長(zhǎng)、厚味老道、鮮味宜人、回味無(wú)窮,香而不膩,辣而不燥,即燙即食,四季皆宜。王師傅除了教授老火鍋配方及制作方法,還有其他受大家喜愛的火鍋項(xiàng)目。重慶特色麻辣火鍋 、重慶鴛鴦火鍋 、純清湯火鍋 、重慶滋補(bǔ)養(yǎng)生火鍋、美蛙魚頭火鍋等。
正宗火鍋技術(shù)培訓(xùn)班哪家靠譜?飄味緣火鍋吃法特點(diǎn)
火鍋的吃法不同于中餐菜,是把一些半成品菜品端到桌上,由自己親手操作(烹飪),自燙自食;菜品的燙(煮)食火候,就掌握在食客的手中。因此,食客必須了解火鍋的吃法,才能吃得好。
1.涮:即將用料夾好,在鍋中燙熟,其要決是:首先要區(qū)別各種用料,不是各種用料都是能燙食的。一般來說,質(zhì)地嫩脆,頃刻即熟的用料適用于燙(涮)食,如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而質(zhì)地稍密一些,頃刻不易熟的,要多燙一會(huì)兒,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要觀察湯鹵變化,當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時(shí),燙食味美又可保溫.
2.煮:即把用料投入湯中煮熟。其要決是:首先要選擇可煮的用料,如帶魚、肉丸、香菇等這些質(zhì)地較緊密的,必須經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間加熱才能食用的原料;其次,要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化。
3.吃火鍋的經(jīng)驗(yàn):應(yīng)是先葷后素,燙食時(shí)湯汁一定要滾開,要全部浸入湯汁中燙食;其次是調(diào)節(jié)麻辣味,方法是:喜麻辣者,可從火鍋邊上油處燙食;反之則從中間沸騰處燙食;再次就是吃火鍋時(shí),必須配一杯茶,以開胃消食,解油去膩,換換口味,減輕麻辣之感。
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