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四川學(xué)川味火鍋底料做法哪里正宗?火鍋底料的核心配方

發(fā)布日期:2021-03-21  來源:四川小吃培訓(xùn)   作者:成都小吃培訓(xùn)   瀏覽:6450次

  四川火鍋是將炒制好的底料放進(jìn)高湯后兌鍋調(diào)味,將食材放進(jìn)鍋里涮煮后取至碗碟中食中的一種餐飲形式,煮制過肉類食物的油湯會散發(fā)出濃郁的氣息香飄四溢,食材入口辣味十足、醇厚回甘、回味悠長。我們研發(fā)的四川火鍋用純天然材料制成,味道濃香回甘、湯味久煮不咸、味道穩(wěn)定不上火。

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 四川學(xué)川味火鍋底料做法哪里正宗?川味火鍋又叫清油火鍋,是在重慶火鍋基礎(chǔ)上逐漸演繹而來的,與牛油火鍋不同,川味火鍋調(diào)制過程中主要采用菜油,并在其中加入各種香料加以調(diào)制,并且適當(dāng)降低了傳統(tǒng)牛油火鍋的麻辣味,吃起來麻辣適中,味道鮮美不油膩,并且湯汁看起來紅亮不濃稠。

培訓(xùn)流程:

  1、火鍋原材料的識別及鑒定;

  2、火鍋香料的特點及作用;

  3、火鍋原輔材料的加工及運(yùn)用;

  4、各種火鍋底料的炒制方法;

  5、各種火鍋底料的核心配方;

  6、火鍋底料的變通及常見問題的處理;

  7、火鍋糍粑辣椒的制作方法;

  8、不同地方不同季節(jié)不同味型的調(diào)制技術(shù);

  9、常見火鍋菜品的制作、保管、保鮮技術(shù);

  10、常見火鍋(蘸料)味碟的制作;

  11、常見火鍋小吃的制作技術(shù);

12、高湯、白湯、鴛鴦鍋、麻辣鍋底的調(diào)制技術(shù)。

火鍋種類

全牛油火鍋、清油火鍋、無渣火鍋、鴛鴦火鍋、麻辣火鍋、牛肉火鍋、鴨腸火鍋、毛肚火鍋、牛雜火鍋、鵝腸火鍋等

 四川學(xué)川味火鍋底料做法哪里正宗?現(xiàn)在經(jīng)營一家火鍋店,你如果沒有一手好的手藝,肯定是不能在餐飲行業(yè)穩(wěn)定的長期發(fā)展下去的。小編建議想開火鍋店的朋友,去相關(guān)的培訓(xùn)班系統(tǒng)全面地學(xué)習(xí)一下火鍋這方面的制作手藝,這對你將來開店,能起到至關(guān)重要的作用。

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四川學(xué)川味火鍋底料做法哪里正宗?比起其他的火鍋店實習(xí)學(xué)習(xí)火鍋技術(shù),學(xué)不到東西不說,一直都是打雜,門店老板做火鍋也會有所保留,但是到培訓(xùn)學(xué)校就不一樣,老師都是手把手教學(xué),每個項目都有配方學(xué)員做出來的味道也要和師傅教的一樣才算學(xué)會,在培訓(xùn)基地學(xué)習(xí)更有保障,飄味緣餐飲培訓(xùn)旗下的火鍋項目,在口味上得到了創(chuàng)新,這里有專業(yè)的培訓(xùn)師傅,寬敞的學(xué)習(xí)場地,齊全的操作設(shè)備。學(xué)習(xí)火鍋培訓(xùn)要從認(rèn)香料開始學(xué)習(xí),認(rèn)熟香料以后按配方配料稱料,炒料(清油,老油),菜品選購,清洗,肉類的前期腌制,最后的兌鍋調(diào)味,辣椒油的制作等。打破傳統(tǒng)諸多弊端,成為火鍋消費者的最佳就餐選擇,讓吃火鍋本來這樣平淡無奇的事情也變得時尚。


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