涼菜，俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技能性強的菜肴，食用時大部分都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要質料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調辦法有著截然的差異，它的主要特點是:選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形規(guī)整美觀，拼擺和諧悅目。

    四川紅油涼菜技能訓練學校哪里專業(yè)？涼拌菜,是將初步加工和焯水處理后的質料,經(jīng)過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制造而成的菜肴.依據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類;川味涼拌菜在全國普遍,多以香辣、麻辣為主,滋味也是比較好的，與中華其他美食比較，涼菜是最“上得廳堂”的菜色之一。它的獨到之處在于能夠源源不斷地吸納其他菜系的特征而不失“色香味形”并行的本性。

涼菜技能訓練系列：

1、涼菜的系統(tǒng)講述；  

2、涼菜質料的選購；  

3、涼菜食材的預加工；  

4、涼菜味型確認；  

5、涼菜系列味汁的調制；  

6、涼菜加工的根本規(guī)范；  

7、涼菜的拌料辦法；  

8、涼菜系列調味的須知與運用；  

9、經(jīng)營選址與生意技巧。

涼菜系列：

   姜汁涼菜、水煮花生、油炸花生米、老醋花生米、五香毛豆、五香花生、紅油豆腐卷、翡翠筍絲、蒜苗平菇、紅油云絲、涼拌銀耳、涼拌腐竹、涼拌花菜、手切粉皮、紅油粉絲、山腳木耳、香椿豆腐、十香涼粉、京彩豆腐、黃瓜變蛋、干煸龍豆、彩椒大拌菜、紅油大拉皮、洋蔥木耳、干煸豆角、紅油金針菇、紅油肚絲、涼拌蓮藕、涼拌春筍等等 涼菜多達四、五十種

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