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四川涼菜技術(shù)培訓(xùn)班哪里正宗?餐飲小吃培訓(xùn)中心

發(fā)布日期:2020-12-11  來源:四川小吃培訓(xùn)   作者:成都小吃培訓(xùn)   瀏覽:5787次

  鹵是一種特殊的烹調(diào)方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成 的,具有保健強身的作用,且色、香、味、形兼具的美味食品。鹵菜是具有中國特色的烹調(diào)技法,幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影、 芳香誘人的美味。鹵菜最大的優(yōu)點在于冷熱皆宜,它可以當(dāng)作主菜,也可以作為佐酒佳肴,而且不分季節(jié),攜帶方便,保質(zhì)期長,年節(jié)必備。因此,贏得人們廣泛的歡迎。


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 四川涼菜技術(shù)培訓(xùn)班哪里正宗?涼菜,顧名思義就是放涼著來吃的小菜。這與趁熱品嘗的概念不同,必須是放涼的或者從冰箱冷凍過的吃起來才更美味。涼拌的菜式本來不多,但隨著外來菜系的 不斷補充,涼菜的品種也越發(fā)豐富了,爽口、味鮮、有營養(yǎng),這讓人們也漸漸喜歡上這些涼著吃的品種,尤其在夏天或者吃辣的時候,涼菜則更是飯桌上的寵兒。

鹵菜技術(shù)培訓(xùn)操作流程:

  1.紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。

  2.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購。

  3.講解香辛料的作用及分類、選料與加工。

  4.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。

  5.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。

  6.培訓(xùn)紅鹵、白鹵、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。

  7.培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。

  8.培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。

  9.培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。

  10.培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項。

  11.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。

  12.培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法

涼菜培訓(xùn)項目:

1. 肉類:鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬蹄、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等;

2. 禽肉類:虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗等;

3. 素菜類:五香面筋、香鹵干子、香鹵毛豆、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕等;

 四川涼菜技術(shù)培訓(xùn)班哪里正宗? 成都飄味緣餐飲培訓(xùn)鹵菜技術(shù)在教學(xué)過程中,師傅給大家講解所學(xué)系列課程安排及所學(xué)項目必備工具和原料,并解說原材料的用途和選購標(biāo)準(zhǔn)、參考價格,需要時由師傅直接帶學(xué)員到市場去采購原料,現(xiàn)場操作教學(xué),每一項小吃都由師傅先做示范,做完示范后學(xué)員親手操作練習(xí)

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 四川涼菜技術(shù)培訓(xùn)班哪里正宗?成都飄味緣餐飲小吃培訓(xùn)中心現(xiàn)在推出了鹵菜培訓(xùn)優(yōu)惠套餐,那就是報名學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù),還免費贈送“涼拌菜”技術(shù)。這一套餐推出之后,很多之前了解過成都飄味緣餐飲小吃培訓(xùn)詳情的學(xué)員都紛紛前去咨詢與報名參加鹵菜培訓(xùn)。


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