鹵菜在很多地方都被叫做醬肉，不同的地區(qū)制作手藝也不同，全國的鹵菜品種大概可以分為三大類，白鹵、紅鹵、糟鹵。這三大類之中最具代表性的就屬四川的紅鹵了，四川的紅鹵擁有色澤鮮亮、香味濃烈的特點，這是四川紅鹵可以再次改變工藝變出豐富多彩的地方特色品種的原因，四川的紅鹵在用來鹵的菜品上沒有太大的要求，所以四川的鹵菜的菜品尤其豐富。

　成都醬香鹵菜技術(shù)做法哪里好？的鹵菜很注重鹵水，一般鹵水都會一直長期使用，這是因為鹵水鹵制的菜品越多水中的膠質(zhì)就越多的原因，所以那些老字號的鹵菜店都有一缸老鹵水，而且這些鹵水的年齡都是高大十幾年的，這樣的鹵水鹵制出的食物香味更加濃烈口感更加香醇。

鹵菜培訓(xùn)流程：

　　1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。

　　2、鹵菜香料的鑒別以及選配。

　　3、鹵菜配方及各種原料的標準用量。

　　4、糖色的炒制方法 。

　　5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。

　　6、鹵水制作中的注意事項。

　　7、紅鹵、白鹵、辣鹵的制作方法。

　　8、原料初加工和處理方法。

　　9、肉類的腌制和煮制時間的把握。

　　10、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。

　　11、鹵菜湯料的保管和存放。

鹵菜培訓(xùn)菜品：怪味雞絲、鹵雞爪、姜汁肘子、五香鵝腸、五香鴨脖、麻辣鴨掌、鹵雞翅、鹵豬頭、鹵豬耳、鹵木耳、鹵藕片、鹵土豆片、鹵豆皮等。

  成都醬香鹵菜技術(shù)做法哪里好？成都飄味緣鹵菜培訓(xùn)會教會學(xué)員如何先購材料，如何處理材料，制做鹵水，火候把握。我們由專業(yè)師傅親自教學(xué)與指導(dǎo)操作。鹵菜具有取材方便、可豐可儉、質(zhì)地可口、冷熱皆宜、味感豐富、香氣宜人、潤而不膩、攜帶方便、易于保管、增進食欲、有益營養(yǎng)等特點。很多人都喜歡吃重慶鹵菜，特別是風(fēng)味尚佳味道獨特的成都飄味緣鹵菜培訓(xùn)，鹵菜風(fēng)味獨特，味道正宗有很多操作細節(jié)。

  成都醬香鹵菜技術(shù)做法哪里好？成都飄味緣鹵菜培訓(xùn)鹵菜的基本知識，加工用具的配置，加工原料的選用與初加工，成功鹵湯的調(diào)制與保管，各種口味的調(diào)制方法，系列葷素鹵品加工的全程工藝，鹵品加工的注意事項，鹵品加工用具，原材料，香料，各種調(diào)味品的采購渠道，一對一的教你怎么認識香料及香料的比例、從新鹵水的制作及后期保養(yǎng)，主要是實際作業(yè)，時間短，見效快，易學(xué)易懂，滿意為止。