在繁華的都市中,美食總是有著不可抗拒的魅力。成都,這座享有“天府之國(guó)”美譽(yù)的城市,不僅有著豐富的歷史文化底蘊(yùn),... [詳細(xì)內(nèi)容]
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發(fā)布日期:2020-10-28 來源:四川小吃培訓(xùn) 作者:成都小吃培訓(xùn) 瀏覽:5960次
所謂冷鍋魚即為在后堂做好,上桌不點(diǎn)火,吃完后再點(diǎn)火鍋涮加菜的一類火鍋叫冷鍋。冷鍋類的出現(xiàn)年限并不久遠(yuǎn),這類鍋品的代表作就是冷鍋魚。一起的魚類火鍋中將魚均是切成塊來制作,很難體現(xiàn)出魚肉的嫩度。其因是涮鍋和湯鍋類均是在桌上點(diǎn)火涮食,但魚肉切片則稍煮即爛,且魚不切片制作又難達(dá)到入口化渣。而冷鍋的出現(xiàn)就徹底改變這一狀態(tài)。
四川哪里能學(xué)做冷鍋魚技術(shù)?該品種始創(chuàng)于成都,一問世則大受喜愛,短短的一年時(shí)間內(nèi)成都的大街小巷無處不見冷鍋魚的店面。盡管有近十年的歷史,至今仍暢銷不衰,生意火爆的店鋪比比皆是。高水平冷鍋魚的特點(diǎn)要做到:麻辣鮮香、青花味突出、泡椒的酸度要適中、魚肉滑嫩、入口化渣。冷鍋魚的店面可大可小,投資彈性自己掌握。魚肉多以論斤銷售,有的小店也以自助餐形式經(jīng)營(yíng)。由于要收湯料的底鍋費(fèi),檔次不高店毛利在40-50%之間。高檔次店毛利可達(dá)55%左右。
冷鍋魚培訓(xùn)內(nèi)容:
1、香料的認(rèn)識(shí)和選擇。
2、高湯原材料的選擇和制作方法。
3、魚的選擇和處理方法。
4、底料的秘制方法。
5、底料的炒制和保存。
6、鍋底的配制技術(shù)。
7、現(xiàn)場(chǎng)殺魚的技術(shù)。
8、碼魚調(diào)料的搭配。
9、碼魚的方法和時(shí)間的掌握。
10、蘸碟的配制方法。
11、特殊菜品的處理和配制。
12、原材料的保存方法。
13、學(xué)員享受3年內(nèi)免費(fèi)服務(wù),終身技術(shù)升級(jí)服務(wù)。
四川哪里能學(xué)做冷鍋魚技術(shù)?成都飄味緣冷鍋魚培訓(xùn)不做加盟的,直接教給你冷鍋魚核心配料技術(shù),在學(xué)習(xí)期間,你學(xué)習(xí)的技術(shù)是我們這毫無保留的全部告訴你配方配料精確到克,給你書面資料,你將來學(xué)習(xí)以后任何配料都不需要再?gòu)奈覀冞@購(gòu)買的,這些配料不管你將來在什么地方經(jīng)營(yíng)開店;這些配料在你們當(dāng)?shù)囟际强梢再I到的。實(shí)在買不到,我們可以在當(dāng)?shù)卮I,給你發(fā)貨,保證您做味道有保障。成都飄味緣冷鍋魚培訓(xùn),只做正宗的美食美味!學(xué)習(xí)冷鍋魚,記得這里!
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川味,面食,技術(shù),培訓(xùn) [詳細(xì)內(nèi)容]
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