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自貢名菜冷吃兔技術(shù)培訓(xùn),秘制配方一對一教學(xué)

發(fā)布日期:2019-08-23  來源:本站原創(chuàng)   作者:本站原創(chuàng)   瀏覽:3915次

 明末清初,戰(zhàn)亂連連,百姓生活得苦不堪言。當(dāng)年自貢有一大戶人家,這年秋天好不容易收了幾百斤麥子,還沒來得及看一-眼,就被亂兵全給搶走了。家四十多口人,老老少少一大群等著吃飯呢??蛇@時候,家里只有幾袋糟糠,餓得那是奄奄息啊。不過天無絕人之路,這時突然從外面跑進來一只小兔子,左瞧瞧右瞧瞧,一頭撞死在他們家柱子上了。

  這只免子實在是太小,一家四十多口,怎么分?不過好在這家的幾個女主人很聰明,她們把免肉切成小方塊狀,然后你找鹽,我找姜,還有“那個大媽,你去年起了一盒子五香粉,別以為我不知道,快拿來快拿來”。四川小吃培訓(xùn)哪里 ,大家就這樣七手八腳把兔子腌制以后,家里的一大袋干辣椒也不留種了,一古腦兒全倒進了里。這么一弄,還能找得著肉嗎?大伙兒是吃一口免肉,喝口水,辣得不行的時候就嚼嚼糟糠。就這樣,這家人靠這只小兔子,吃完了糠,度過了艱難的時段,自貢冷吃兔,也因此流傳下來。

香辣兔頭

  冷吃兔制作步驟:

  1、首先要整塊的兔肉下鍋,同時在鍋內(nèi)加入花椒,八角,大料,姜片,大蔥段一起過一下水,兔肉就定型了,同時香料的味道也進到了兔肉里面。2、水開后將兔肉煮至九成熟撈出,冷卻后切成手指節(jié)左右大小的肉丁,肉一定要現(xiàn)剮新鮮的,肉丁不宜切的太小,放一旁備用。另準(zhǔn)備花椒,干紅辣椒切成段,生姜,蒜切片備用。喜食麻辣味重的,花椒辣椒可多準(zhǔn)備點;3、將油放入鍋中(量宜多),同時將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺里面,放進鍋里炸至大蔥顏色泛黃,撈出倒掉,然后加鹽,鹽不要太多,因為呆會兒還要加醬油,鹽太多會咸,如果味不夠的話可以再加,咸了就沒法減了

  飄味緣冷吃兔培訓(xùn)內(nèi)容:

  1 原料的選擇后購買

  2 兔肉和牛肉的刀工處理技術(shù)

  3 兔肉和牛肉的處理工藝

  4 秘制配方技術(shù)

  5 原料的加工火候技術(shù)

兔頭培訓(xùn)

  6 成品的保管和包裝技術(shù)

  因兔皮的工業(yè)價值較高,故市面上所出售的冷吃兔幾乎都是剮皮兔。殊不知燙皮兔其口味更佳。飄味緣冷吃兔技術(shù)培訓(xùn),傳承四川冷吃兔的技術(shù),致力于冷吃兔的推廣和普及,現(xiàn)做技術(shù)培訓(xùn),歡迎咨詢。我們飄味緣的師傅都是20多年的老師傅經(jīng)驗豐富、深知食客喜歡什么味道,讓大家開店成功率大大增加,學(xué)正宗冷吃兔技術(shù)就到成都飄味緣。

 


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