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燒烤培訓(xùn)哪家好:燒烤有必要了解的幾個(gè)小技巧

發(fā)布日期:2019-07-04  來(lái)源:eventweatherplan.com  作者:admin  瀏覽:1799次

燒烤培訓(xùn)哪家好:燒烤有必要了解的幾個(gè)小技巧


燒烤小技巧


前言:別人以為燒烤只是簡(jiǎn)單的將肉翻騰幾下,再隨便抹些醬料就大功告成了。其實(shí),下的功夫不一樣,烤出的味道也不盡相同。


1、不同食材,不同烤法


(1)烤肉片:較薄的肉片,大約需要3分鐘就可以熟了,不宜烤太久,否則,肉變硬或焦了,就不好吃了。豬肉必然烹制全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否則會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩。


(2)海鮮食品及魚(yú)類:蛤仔及魚(yú)片在燒烤時(shí),最好用錫箔紙包起來(lái),這樣不宜將魚(yú)皮烤焦,也容易儲(chǔ)存鮮美湯汁。燒烤約2~3分鐘,魚(yú)片凸起,即可食用。


(3)甜不辣、熱狗、香腸:盡量用小火,除了蔬菜以外,最好放在錫箔盒中用悶燒的方式燒烤,火越旺越好。



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2.木炭的使用


燃料最好的選擇還是木炭,盡量不要用化學(xué)炭。炭烤食物的特殊風(fēng)味來(lái)自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味,因此,選擇好的木炭是享受美味的基礎(chǔ)。質(zhì)量好的炭火一般燃燒的時(shí)間長(zhǎng),火勢(shì)好。木炭最好選樹(shù)枝部分,不要使用整塊莖,否則不宜點(diǎn)著。在點(diǎn)火的時(shí)候,以一包火種5粒而言,一次放進(jìn)5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時(shí)候,再把它攤平來(lái)烤,木炭的表層還未燒透時(shí),請(qǐng)勿急著烤,這樣容易把食物弄臟、弄黑。


3.清潔烤架


在燒烤食物前,先將烤架上刷一層油,以免食物粘在架上,隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上殘?jiān)?,保持烤架清潔,才不?huì)影響到食物的風(fēng)味。


4.適時(shí)翻面


食物以上烤架,不停的翻來(lái)翻去不僅會(huì)延長(zhǎng)烤熟的時(shí)間,還會(huì)破壞蛋白質(zhì),造成肉質(zhì)變硬,在燒烤食物時(shí),食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在網(wǎng)架上,說(shuō)明蛋白質(zhì)還沒(méi)有完全受熱,硬拉只是撕破蛋白質(zhì)纖維,若是魚(yú)類便會(huì)形成脫皮現(xiàn)象。


5.補(bǔ)充水分


食物在燒烤的過(guò)程中,時(shí)間越長(zhǎng),水分和油脂的流失越大,口感越干澀。因此在燒烤過(guò)程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬,可保持食物濕潤(rùn)度,但注意不要一次刷得過(guò)多,而造成食物過(guò)咸。


6.鹽的使用


鹽可以用來(lái)調(diào)味,另外,烤肉過(guò)程中,許多含脂肪多的食物加熱后會(huì)滴油,這些滴油被炭火燒著會(huì)產(chǎn)生很高的火焰,這時(shí)只要在火種撒些鹽就可以解決問(wèn)題。


7.菱形烤痕


地道的菱形烤痕絕對(duì)可以為燒烤技術(shù)錦上添花??境隽庑慰竞鄄⒉焕щy,首先要求炭火溫度要夠熱,然后將食物以30度斜角放在烤架上,當(dāng)食物充分受熱后再反方向轉(zhuǎn)30度,就可以形成菱形烤痕了。


8.材料不同,腌制時(shí)間不同


燒烤的材料不同,腌制的時(shí)間長(zhǎng)短不同。有的是烤前腌制,有的是邊烤邊放調(diào)料。


如果烤肉都是選用上等的牛肉,就不用事先腌制,這樣反而能突出肉的香甜,而且營(yíng)養(yǎng)不易流失。例如日本上等的雪花牛肉。如肉質(zhì)一般,事先腌制好比較容易入味,現(xiàn)在都流行吃韓國(guó)燒烤,肉切好后,用色拉油、鹽、胡椒、味精、辣椒粉、孜然、姜粉等材料腌制。記得千萬(wàn)別放醬油,會(huì)影響肉的味道。



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