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麻辣燙培訓(xùn)哪家靠譜:麻辣燙湯料配方,教你兩種制作方法

發(fā)布日期:2019-06-13  來(lái)源:eventweatherplan.com  作者:admin  瀏覽:1766次

麻辣燙培訓(xùn)哪家靠譜:麻辣燙湯料配方,教你兩種制作方法


很多人都喜歡吃麻辣燙,那在家怎么做呢?今天教大家兩種麻辣燙湯料配方制作方法,大家可以嘗試下,配料可以去專(zhuān)門(mén)的食品店去買(mǎi)。


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第一種方法


1.底料原料:


牛油30斤,糍粑辣椒10斤,郫縣豆瓣3斤,老姜2斤,白酒2斤,八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻、小茴香3兩,山萘、草果、砂仁各2兩。


2.底料制作步驟:


先將牛油放入鍋中燒至七成熱,放入郫縣豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香,然后放入其它原料小火炒2小時(shí),就可作底料使用了。


3.湯料原料:


底料0.5斤,老油4斤,雞精100克,干辣椒50克,花椒50克,白汁湯料2.4斤,醪糟50克。


4.湯料制作步驟:


先將老油放入鍋中燒至七成熱,放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香,然后放入白汁湯料、醪糟、雞精大火燒開(kāi)即可。

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第二種方法:


1.底湯原料:


菜油200克,豬油100克,豆瓣醬30克,泡姜片30克,泡辣椒節(jié)40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精鹽10克,味精5克,胡椒面3克。另需要雞湯或鴨湯500克。


2.制作方法:


炒鍋倒入菜油燒熱,放泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬、老姜(拍破)炸幾下,把多余的油倒到碗里,再放入豬油、蒜瓣、花椒再炸幾下。最后倒入雞或鴨湯,煮10分鐘。然后放白糖、鹽、味精、胡椒面,燒開(kāi)后撇去浮沫,就可以作為鍋底了。


雞或鴨湯是由桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等用砂鍋文火熬制而成。


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