紅糖小鍋盔的做法

     紅糖鍋盔作為一道傳統(tǒng)的地方小吃，香甜有嚼勁的口感一直深受大家的喜愛(ài)。剛剛烙好的鍋盔熱騰騰的冒著熱氣，面皮松軟有嚼勁，一口咬下，半流動(dòng)的紅糖餡兒混著芝麻純厚的口感，入口甜滑，是早餐和午間點(diǎn)心的不二選擇。

用料 普通(中筋)面粉 210g 紅糖 40g 酵母3g溫水 100g 植物油 適量 黑芝麻 適量 做法步驟

1、把100g溫水和3g酵母混合。 我們?nèi)粘Ｄ苜I(mǎi)到的酵母通?？梢苑譃榛钚愿山湍?，高活性干酵母(也叫即發(fā)/速效干酵母)和鮮酵母三種。活性干酵母在使用上需要兌和人體體溫相近的溫水和靜置幾分鐘，而如果買(mǎi)到的是高活性干酵母，那么只需要和常溫下的水混合就可以立即用了。

2、倒入200g面粉中，邊倒入邊攪拌。

3、加入5g植物油，拌勻。

4、搓至面團(tuán)光滑不黏手。

5、蓋上保鮮膜開(kāi)始發(fā)酵。 (發(fā)酵無(wú)具體參考是，發(fā)酵要根據(jù)當(dāng)?shù)貧鉁兀疵鎴F(tuán)的狀態(tài))

6、40g紅糖和10g普通面粉混合備用。

7、等待面團(tuán)發(fā)酵至2倍大后，扒拉開(kāi)可以看到蜂窩狀的面筋組織，代表發(fā)酵到位了。

8、揉搓排氣搓成長(zhǎng)條，切分成八等份小劑子。

9、蓋上保鮮膜，靜置10分鐘，讓面筋得到松弛。

10、取其中一份搓圓。

11、用搟面杖搟薄。

12、舀入適量紅糖餡料。

13、提起邊緣的面皮，邊捏褶子邊收口。

14、把有褶子的一面朝下放，面上點(diǎn)綴上黑芝麻。

15、熱鍋少油，把面餅碼入，蓋上蓋子開(kāi)始小火慢煎。 注意火不能大，否則面餅不易發(fā)起來(lái)。另外要蓋上鍋蓋，保證足夠的溫度和濕度讓它慢慢發(fā)起來(lái)。

16、煎至底部金黃后，翻面繼續(xù)蓋蓋子燜煎。

17、煎至兩面金黃，即可盛出。

18、一次吃不完的，可以冰箱冷凍保存，兩周內(nèi)吃完。

    成都鍋盔培訓(xùn)--成都小吃培訓(xùn)推薦四川飄味緣餐飲培訓(xùn)（eventweatherplan.com）專(zhuān)注餐飲培訓(xùn)20年，專(zhuān)業(yè)從事串串香培訓(xùn),火鍋培訓(xùn),冒菜,面食培訓(xùn)教學(xué),鹵菜技術(shù)培訓(xùn),酸辣粉,奶茶,鍋盔,川菜,包子,早餐培訓(xùn),烤魚(yú)培訓(xùn),特色小吃,干鍋培訓(xùn)!先嘗后學(xué),資深大廚一對(duì)一傳授,毫無(wú)保留傳授,保證學(xué)好為止。