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面食“發(fā)面”的6個訣竅,新手也能輕松掌握

發(fā)布日期:2018-11-16  來源:eventweatherplan.com  作者:admin  瀏覽:1849次

面食“發(fā)面”的6個訣竅,新手也能輕松掌握


說到面食,它主要就是以面粉制作成的食物,并且各個地方都有不同種類的面食,尤其是愛吃面食的北方地區(qū)來說,基本上餐餐都離不開面食的存在,一般比較常見的面食有面條,包子,饅頭,油條等等,受到了人們的喜愛,有在家做過面食的朋友都知道,發(fā)面是面食制作過程中非常關(guān)鍵的一步,今天小編就來給大家分享下,面食“發(fā)面”的6個訣竅,新手也能輕松掌握。


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1、選發(fā)酵劑。要做發(fā)面肯定離不開發(fā)酵劑,現(xiàn)在一般發(fā)面使用的都是干酵母粉,這主要是因?yàn)榻湍阜墼诎l(fā)酵的過程中會產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,再通過受熱膨脹,使面團(tuán)變得松軟,一般干酵母粉是一種天然的酵母菌的提取物,所以它不僅營養(yǎng)成分豐富,還含有豐富的維生素和礦物質(zhì),通過它發(fā)酵的面食,更加具有營養(yǎng)價(jià)值。


2、酵母粉的用量。根據(jù)酵母粉的品牌不同,它的發(fā)酵力度也有所區(qū)別,一般每款酵母粉背后都有用量的使用說明,不過想要面團(tuán)發(fā)酵更快一些,或者由于天氣溫度比較低,是可以適量的增加酵母的用量,其實(shí)對于新手朋友來說,酵母粉的用量更是宜多不宜少,這樣才能夠保證方面的成功率。


3、活化酵母菌。既然現(xiàn)在已經(jīng)知道了酵母粉的用量,但如果直接將酵母粉倒入面粉當(dāng)中,可能會出現(xiàn)混合不均勻的情況,所以為了保證發(fā)酵的效果,咱們可以先活化酵母粉,也就是將酵母放到碗中,倒入適量的溫水?dāng)嚢杈鶆?,大概靜置五分鐘左右就可以使用了。


4、和面的水溫。想要做好發(fā)面,肯定是應(yīng)該讓酵母完全的發(fā)酵,最為重要因素就是水溫,一般最佳水溫盡量控制在三十度左右,要是溫度過低就會影響發(fā)酵速度,但溫度過高則會給其他雜菌提供生長條件,所以不管是什么季節(jié)和面,最好是用溫水。


5、面粉和水的比例。一般500克面粉,按照面粉和水的比例,大概就是2:1的狀態(tài),不過根據(jù)面粉的不同,它的吸水性也有區(qū)別,所以還是要根據(jù)自己來調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度,從發(fā)酵速度上來講,面條的軟一些更容易被二氧化碳?xì)怏w膨脹,所以發(fā)酵速度也會增加。


6、面粉里面加糖還是加鹽。其實(shí)面粉里面可以加各種各樣的食材,比如白糖,食鹽,牛奶,雞蛋等等,這些都是有利于面團(tuán)的發(fā)酵,也能夠讓面食做出來更加的松軟,營養(yǎng)價(jià)值更高。 


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