豌雜面歸屬于重慶面的一種，是重慶的一種地方特色小吃，以豌豆與雜醬為主料，配以蔥姜蒜為輔料制作而成，口感潤滑，豌豆的軟糯與面條的勁道以及雜醬的香甜，令人回味無窮。

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雜醬面食技術(shù)培訓——飄味緣豌雜面正宗做法：

1 先將炒鍋內(nèi)放油 （四川人愛多放些油，我家一般放很少的油，健康點。）油燒熱后下肉餡煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，變成金黃色。

3.接著下蔥白，甜面醬和剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒，最后加入白糖調(diào)味即可。

4.小編提示大家面條最好用鮮切面。最好不要用意大利面條,也可用蕎麥鮮切面代替的。

5.面條下水煮熟，煮到斷生即可，硬一些比較好。

6.碗內(nèi)放榨菜末、醬油、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、花椒粉、紅油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面條，正宗的是不要加湯的，但我更愛吃加了少許湯的。

7. 上面澆上炸醬和煮熟的豌豆，撒上蔥花、芝麻即可。

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