烤魚肉的傳說有很多版本，如非洲烤魚等，代表著只有一種烤魚的文化巫山烤魚，其獨(dú)特之處在于把腌、烤、燉這三種烹調(diào)方法有機(jī)結(jié)合，材料上除了民間秘方外，還有重慶火鍋的用料精良，用50多種草本植物和調(diào)味料調(diào)制麻辣烤魚、醬香烤魚、泡椒烤魚、蔥香烤魚、香辣味烤魚、鼓汁味烤魚、共十余種口味。

　　烤魚培訓(xùn)學(xué)校哪里正宗?在成都地區(qū)，人們喜歡吃辣，在全國是有名的，幾乎每一道菜都會用辣椒作為佐料，比如香辣型烤魚，先香后辣，才是味，才是味，香中誘惑著你的每個味蕾。采用秘制的烤料，配以傳統(tǒng)工藝制作的香辣魚。其特點(diǎn)是外皮香脆，肉質(zhì)嫩滑，色澤金黃。入口魚肉，唇齒留香，回味綿長，辣而不燥，堪稱色香味俱全的烤魚傳奇經(jīng)典。

　　烤魚技術(shù)培訓(xùn)：

　　1、烤魚原料和工裝知識。

　　2、烤魚肉的加工方法。

　　3、烤魚油、烤魚汁配方及制作技巧。

　　4、秘制烤魚醬和五香油的制作方法。

　　5、秘制烤魚油配方及制作技巧。

　　6、怎樣炒制底料。

　　7、詳述烤魚做法。

　　8、配菜處理及擺盤技巧。

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