冷鍋魚分為麻辣味和酸湯味。魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含脂肪低，吃魚肉有男人加油站、女人美容店之稱，所以多數(shù)人都喜愛(ài)吃魚。冷鍋魚這么受歡迎，有三點(diǎn)，原因一加工往后的魚肉質(zhì)地非常細(xì)嫩，原因二冷過(guò) 魚有特別的風(fēng)味，在炒底料和潑熱油都會(huì)用到青花椒這種材料。出色一個(gè)“香”字，多以秘制的調(diào)料制作很重要。這樣才可以贏得食客的“芳心”。其三火鍋雞、火鍋兔淡出食客的視界，冷鍋魚的風(fēng)味優(yōu)勢(shì)在商場(chǎng)上得到了凸顯。

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冷鍋魚技術(shù)練習(xí)：

1、香料的知道和選擇。

2、高湯原材料的選擇和制作方法。

3、魚的選擇和處理方法。

4、底料的秘制方法。

5、底料的炒制和保存。

6、鍋底的制作技術(shù)。

7、現(xiàn)場(chǎng)殺魚的技術(shù)。

8、碼魚調(diào)料的分配，方法及時(shí)間的掌握。

9、蘸碟的制作方法。

10、特別菜品的處理和制作。

11、原材料的保存方法。

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