在繁華的都市中,美食總是有著不可抗拒的魅力。成都,這座享有“天府之國(guó)”美譽(yù)的城市,不僅有著豐富的歷史文化底蘊(yùn),... [詳細(xì)內(nèi)容]
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發(fā)布日期:2021-03-10 來源:四川小吃培訓(xùn) 作者:成都小吃培訓(xùn) 瀏覽:7326次
提起重慶總繞不過火鍋兩個(gè)字,火鍋就像是重慶這座山城的代表符號(hào),火辣鮮香,讓人欲罷不能;無論是炎炎夏日,亦或是三九寒冬,火鍋店永遠(yuǎn)不缺座上客。夾一筷浸潤(rùn)著紅油的毛肚,于伴著蒜泥的香油中一滾,是誰也無法拒絕的誘惑。
四川火鍋培訓(xùn)學(xué)校哪家味道好?我國(guó)的火鍋花色紛呈,千鍋百味,著名的如廣東的海鮮火鍋,涮的是海鮮之類,配料十分講究,最講究味道鮮美和吃的情趣,食而不膩,味美無窮;蘇杭一帶的菊花火鍋,火鍋湯汁為雞湯或肉湯,并輔以肉、魚、雞等薄生片與菊花一起涮著吃,清香爽神,風(fēng)味獨(dú)特;云南的滇味火鍋,特點(diǎn)是火鍋中一定要放云腿,食時(shí)配以香菇、魚肉等生料,鮮嫩香辣,饒有風(fēng)味;重慶的毛肚火鍋,具有原料多樣、鹵湯濃鮮、麻辣醇香之特點(diǎn)。此外,北京的羊肉火鍋、浙江的八生火鍋、杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等,也風(fēng)味別具。
火鍋技術(shù)培訓(xùn)流程:
1、火鍋原材料的識(shí)別及鑒定;
2、火鍋香料的特點(diǎn)及作用;
3、火鍋原輔材料的加工及運(yùn)用;
4、各種火鍋底料的炒制方法;
5、各種火鍋底料的核心配方;
6、火鍋底料的變通及常見問題的處理;
7、火鍋糍粑辣椒的制作方法;
8、不同地方不同季節(jié)不同味型的調(diào)制技術(shù);
9、常見火鍋菜品的制作、保管、保鮮技術(shù);
10、常見火鍋(蘸料)味碟的制作;
11、常見火鍋小吃的制作技術(shù);
12、高湯、白湯、鴛鴦鍋、麻辣鍋底的調(diào)制技術(shù)。
四川火鍋培訓(xùn)學(xué)校哪家味道好?麻辣火鍋培訓(xùn)是成都飄味緣餐飲的特色鍋品,此品種從原料,湯料的采用到烹調(diào)技法的配合,同中求異,異中求和,使葷與素、生與熟,麻辣與鮮甜,嫩脆與綿爛,清香與濃醇等美妙地結(jié)合在一起營(yíng)造出一種“同心、同聚、同享、同樂”的文化氛圍。此特色品種具有味濃鮮香,麻辣見長(zhǎng),突出麻、辣、嫩、燙、鮮、脆、爽、香、靚等特點(diǎn),本中心所做鍋品精益求精。做法考究,選料上乘、新鮮,原料主次分明,從備料到燙食有條不紊。從而保證它的味道獨(dú)特。
四川火鍋培訓(xùn)學(xué)校哪家味道好? 開店找?guī)煾挡蝗缱约簩W(xué)技術(shù),成都飄味緣重慶火鍋,味型多樣,或麻辣鮮香、或湯醇味美,秘制底料由經(jīng)驗(yàn)豐富的大廚精心研制,一次次改進(jìn),方成就了現(xiàn)在的成都飄味緣秘制火鍋,不干燥、不燥熱、油而不膩;不渾湯、不糊鍋、清爽自然;不上火、不長(zhǎng)痘、中藥配制;顏色紅亮、回味悠長(zhǎng)、不加任何色素;香味持久、久煮不變味、不變色;不使用任何有害化學(xué)物質(zhì),真正讓顧客安全、放心,讓創(chuàng)業(yè)者經(jīng)營(yíng)起來省心!重慶成都飄味緣餐飲精英薈萃,有的曾經(jīng)是知名火鍋店的資深炒料師,有的曾經(jīng)是獨(dú)立經(jīng)營(yíng)過二十年以上火鍋店的老板,各懷絕招,從業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富。不管是正宗的重慶老火鍋,還是新派重慶火鍋,都有自己的拿手絕技。
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川味,面食,技術(shù),培訓(xùn) [詳細(xì)內(nèi)容]
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