熱串串，有的地區(qū)也叫火鍋串串。串串香，是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃之一，也是草根美食大眾化的體現，“串串香”名字的由來是因為這是一種以竹簽串上各種菜，將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。串串香以其獨特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市，和火鍋，麻辣燙有著異曲同工之處，所以對于很多外地朋友來說，對于串串，火鍋，麻辣燙，冒菜的區(qū)分不是很明顯。

 四川串串香技術做法哪里好？串串香在許多方面都與紅湯火鍋相似，不同的地方在于燙火鍋是將原料放入鍋中，燙熟后再撈起來蘸油碟食用，而串串香則是把原料連竹簽一起放入鍋中，燙熟后再撈起來蘸味碟。吃火鍋時所點的菜一般都是以盤計價，而串串香卻是以竹簽的根數計價。另外，串串香店鋪一般都是矮桌子、矮板凳，而且桌子板凳多數漆成紅色，應該說，正是這些“講究”增加了吃串串香的熱烈氣氛，加上串串香每種原料都穿成小串，人們吃串串香，比起吃火鍋來自然可以選擇更多的品種。因此，串串香一直都很受人們的歡迎，并迅速風靡全國，直到現在。

串串培訓流程：

1、串串香底料的識別和配方

2、串串香底料的識別和配方

3、串串香糍粑辣椒的制作方法

4、串串香底料的炒制方法

5、串串香老油的處理方法

6、串串香味型的調配方法

7、串串香技術味碟技巧

8、熬制過程中的常見問題和處理技巧

9、串串香的勾兌方法和技巧

10、串串香主要原材料的好壞識別等。

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