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香味濃郁的干鍋兔,特色川菜干鍋兔培訓(xùn)

發(fā)布日期:2019-11-20  來源:四川小吃培訓(xùn)   作者:成都小吃培訓(xùn)   瀏覽:5434次

干鍋兔是一道漢族特色菜肴,屬于川菜-干鍋葷。兔肉洗凈、切塊、焯水起油鍋、調(diào)糖色、糖色起泡時(shí)將兔肉下鍋上色,加料酒、姜、蒜爆炒去腥味,加干海椒、干花椒炒香,后加輔料,蔥段一并炒熟,加雞精、生抽起鍋。飄味緣的干鍋兔香味濃郁,兔肉細(xì)嫩無比,感覺是滑溜溜的。兔丁有嚼勁但不塞牙,真是越吃越香。

干鍋兔.jpg

兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種,家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉性涼味甘,在國際市場(chǎng)上享有盛名,被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末間味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食,全國各地均受歡迎。

干鍋兔2.jpg

  成都飄味緣干鍋兔培訓(xùn)內(nèi)容:

1、干鍋系列菜品中主料和輔料選擇搭配。

2、干鍋底料的識(shí)別和配方。

3、香料的識(shí)別和配方。

4、秘制干鍋醬的制作和處理。

5、糍粑辣椒的制作方法。

6、干鍋底料的炒制方法。

7、兔肉的加工方法和炒制方法。

8、其它干鍋系列味型的調(diào)配方法。

9、炒制過程中的常見問題和處理技巧。

10、紅油和老油的處理方法。

11、干鍋主要原材料的好壞識(shí)別等。

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飄味緣按照干鍋兔標(biāo)準(zhǔn)的比例配方,讓老師手把手教你每一道工序,耐心細(xì)致全面具體,學(xué)員親自動(dòng)手操作,在實(shí)操間反復(fù)操練,直到每一位學(xué)員都能扎實(shí)。鄭重承諾:包教包會(huì);學(xué)會(huì)為止;后期3年內(nèi)免費(fèi)技術(shù)升級(jí)指導(dǎo)。

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