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冬天火鍋?zhàn)龇ù笕页?適合自家弄的6種火鍋美味做法

發(fā)布日期:2019-11-19  來(lái)源:eventweatherplan.com  作者:admin  瀏覽:2011次

冬天火鍋?zhàn)龇ù笕页?適合自家弄的6種火鍋美味做法


  冬天火鍋?zhàn)龇ù笕页#弘u肉火鍋


  材料:雞肉、洋蔥,青菜,面包一片,雞蛋一個(gè)、胡椒粉、醬油、砂糖、料酒


  1、先做料湯,把一杯料酒放入鍋內(nèi)煮開(kāi),去掉酒精成分。然后加入3~4杯醬油和30克砂糖并攪勻。


  2、將半個(gè)洋蔥切成1公分寬的塊狀;把半棵青菜切成5公分長(zhǎng);取一塊雞腿肉,去掉粘牽著的油脂后切成一口之大小,油脂要用來(lái)煎肉,所以不要扔掉。


  3、準(zhǔn)備雞肉丸。取面包一片,去掉邊緣部分后切成2公分大小的塊,放入大碗內(nèi)并加入兩大勺水和一個(gè)雞蛋,用手揉攪勻和。然后,將其移入研缽充分研碎,再加入200克雞肉末繼續(xù)研搗,直到產(chǎn)生粘性,隨后,加入少許胡椒粉、醬油再度研搗。


  4、將鐵鍋放在火上,把先前剔除下來(lái)的雞肉油脂放進(jìn)鍋內(nèi)煎燒,使油脂熔開(kāi)在鍋內(nèi)。


  5、把雞肉一塊一塊地排列在鍋內(nèi),迅速燒烤兩面,雞肉顏色發(fā)生變化后,加入先前做好的料湯。


  6、加入洋蔥和青菜,并用一把濕過(guò)水的勺子,舀取先前調(diào)理好的雞肉末,做成一個(gè)個(gè)的丸子放入鍋內(nèi)用弱火煮。鍋內(nèi)的肉和菜煮熟后,就可以蘸著攪開(kāi)的生雞蛋吃了餐飲培訓(xùn)學(xué)校。


  冬天火鍋?zhàn)龇ù笕页#贺i肉火鍋


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  材料:肉湯1000克,豬里脊肉500克,菠菜250克,水發(fā)粉絲250克,冬筍肉100克,蘑菇50克,蝦子醬油50克,芝麻醬50克,海米25克,熟豬肉15克,料酒15克,精鹽5克,味精1克。


  做法:


  (1)將豬里脊肉切成6厘米長(zhǎng),3厘米寬的薄片;菠菜洗凈備用;冬筍肉切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的薄片;蘑菇切薄片;海米用料酒和少許溫水浸泡15分鐘。


  (2)火鍋中加入肉湯,放入筍片、海米、熟豬肉、蘑菇片、精鹽,燒肝后,加入味精、料酒?;疱伵c肉片、菠菜、粉絲,蝦子醬油、芝麻醬一起上桌,將肉片、菠菜分批入鍋燙熟,蘸著味科食用即可。


  (3)肉片吃完后,把菠菜和粉絲全部放入火鍋中,再加入適量肉湯,燒開(kāi)后連菜帶湯食用即可餐飲培訓(xùn)學(xué)校。


  冬天火鍋?zhàn)龇ù笕页#号殴腔疱?/span>


  此火鍋為眾多火鍋中的家常品種,原料簡(jiǎn)便,麻辣程度較低,但也有辣的。故在調(diào)味中應(yīng)注意季節(jié)變化,可適當(dāng)放入。


  烹制法:熬、煮、炸。將排骨洗凈斬成節(jié),入開(kāi)水中出水后撈出。鍋內(nèi)菜油燒到六成熟時(shí),下剁細(xì)的郫縣豆瓣炒香再下姜末.也可以下一點(diǎn)蔥,排骨炒至變色,加牛油.冰糖.花椒.鹽.料酒,喜歡的可以加一點(diǎn)醋,先加少許肉湯,待排骨煨至八成熟時(shí),再摻入鮮湯燒開(kāi),打盡浮沫,倒入火鍋中,即可,與其他原料.味碟入席。本品既為家常品種,又可獨(dú)立成菜。也可根據(jù)食客需求隨配豬腰.豬肚.腦花.豬后腿肉和時(shí)鮮素菜等,豐儉隨意餐飲培訓(xùn)學(xué)校。


  冬天火鍋?zhàn)龇ù笕页#喝r火鍋


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  主料:火腿 100克 雞肉 100克 平菇 250克 白菜 500克


  調(diào)料:鹽 5克 胡椒粉 1克 味精 1克 豬油(煉制) 50克 各適量


  做法:


  1、將平菇撕成大片;


  2、火腿,雞肉焯熟后切成4厘米長(zhǎng),2。5厘米寬,0。3厘米厚的片;


  4、炒鍋置中火上,下豬油燒至五成熱,放入平菇、菜心炒一下,再加雞肉、火腿炒勻,而后加入精鹽、雞湯(1000毫升)、胡椒面、味精燒沸,再舀入生火后的火鍋內(nèi),待燒沸出味上桌即成。


  冬天火鍋?zhàn)龇ù笕页#呼~(yú)火鍋


  材料:干辣椒2000克、郫縣豆瓣400克、生姜200克、獨(dú)蒜500克、花椒400克、八角60克、山柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香葉10克、公丁香5克、蓽撥10克、化豬油500克、生菜油5500克餐飲培訓(xùn)學(xué)校


  做法:


  1、干辣椒節(jié)入沸水鍋中氽一水后,撈出瀝水,放入攪拌器內(nèi)絞茸(或用碓窩搗成茸),制成糍粑辣椒;郫縣豆瓣剁細(xì)(或絞茸);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油煉熟后晾涼。


  2、大炒鍋置火上,注入熟菜油和化豬油燒熱,投入生姜塊、獨(dú)蒜爆香,下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸,轉(zhuǎn)小火用鍋鏟翻炒約1.5小時(shí)至水氣將干時(shí),再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等,續(xù)炒約半小時(shí),至香味溢出且色呈棕紅時(shí),下入花椒炒勻,離火加蓋燜制,自然冷卻后即成無(wú)渣紅湯火鍋基礎(chǔ)底料。


  冬天火鍋?zhàn)龇ù笕页#号H饣疱?/span>


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  主料:牛肉


  輔料:桂冠貢丸、白蘿卜、豬大骨頭、金針菇(罐裝)、杏鮑菇、藕、海帶、香菜


  調(diào)料:沙茶醬、辣油、醬油


  做法:


  1、白蘿卜洗凈刨皮,切成小圈。


  2、豬腿骨洗凈。


  3、燒開(kāi)水,焯一下豬腿骨,除去血水。


  4、把豬腿骨撈出放入鍋內(nèi),與白蘿卜一起熬湯。


  5、加滿一鍋水,大火燒開(kāi)。


  6、中小火熬煮一個(gè)半小時(shí)左右,加鹽調(diào)味。


  7、金針菇和杏鮑菇各一盒。


  8、金針菇切去根部,洗凈,杏鮑菇洗凈切片。


  9、蓮藕洗凈刨皮切薄片,香菜洗凈。


  10、海帶結(jié)用水泡發(fā),打開(kāi)結(jié),洗凈切絲。


  11、牛肉丸洗凈切米字刀花(這樣易煮開(kāi),且更入味也好看),牛肉切薄片。


  12、所有材料準(zhǔn)備就緒。


  13、把想吃的涮菜涮肉加入鍋中,煮沸。


  14、用沙茶醬和湯底汁調(diào)成蘸醬。(他喜歡辣點(diǎn)就用辣油和醬油調(diào)成蘸醬)


  15、涮菜涮肉煮熟后,撈出蘸醬即可食用。當(dāng)然,再喝點(diǎn)冰爽的可口可樂(lè),那真是享受中的享受!


  冬天火鍋?zhàn)龇ù笕页#悍鸦疱?/span>


  材料:牛腩500克、紅果家番茄火鍋底料一袋、蔥姜辣椒適量、燉肉料適量、清水適量。


  做法:


  1、買(mǎi)回來(lái)的牛肉提前用清水浸泡2小時(shí)以上


  2、切大小適中的塊


  3、牛肉涼水下鍋,煮至變色后盛出,用清水沖掉肉身上的沫子


  4、準(zhǔn)備好蔥姜辣椒、燉肉料


  5、鍋燒熱,放入油,放入蔥姜辣椒熗鍋


  6、放入燉肉料炒出香味


  7、放入番茄底料翻炒片刻


  8、倒入適量水


  9、水開(kāi)后放牛肉煮30分鐘


  10、30分鐘后放適量鹽調(diào)味,就可以涮火鍋了餐飲培訓(xùn)學(xué)校。


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