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四川麻辣兔頭培訓(xùn)哪學(xué)校家好,秘制麻辣醬料

發(fā)布日期:2019-10-20  來源:成都小吃培訓(xùn)   作者:成都小吃   瀏覽:4263次

我們走在成都的街上每每看到一個(gè)個(gè)溫婉的成都女子,用她那秀氣的手指捏起一只呲牙裂嘴的骷髏頭,然后優(yōu)雅的送到自己嘴邊的時(shí)候,巨大的視覺反差都會讓我的胃不停的痙攣。一掰兩半。先啃兔臉頰,肉已很爛,嘴唇一吸,舌頭一舔,就到了嘴里。吃完臉頰上的肉,手指一勾,兔舌頭伸了出來,咬到嘴里,柔軟中帶著韌脆。兔下腭已沒什么好吃的,但骨頭里滋味尚存,仔仔細(xì)細(xì)吮吸一遍,這才算是啃干凈。兔腦花火候剛好,用力吸,或者用小勺子舀出來,嫩豆腐腦一樣。肉、眼、腦花全沒了,還有些意猶未盡,把手指上的油水吮吮,再來一個(gè)。四川麻辣兔頭培訓(xùn)哪學(xué)校家好,香氣撲鼻致富無憂。

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麻辣兔頭是四川成都特色名小吃之一,鮮香味美,口感極佳制作原料主要有速凍鮮兔頭、干辣椒、姜塊、精煉油等。吃兔頭很講章法,如同上海人吃醉蝦,蝦肉吃掉,蝦殼還不破??型妙^,需要充分調(diào)動口、唇、舌的各種功能,才能品出兔頭滋味的妙處來。吃的是麻辣口味,紅油汪汪,上面能看見芝麻和花椒末,已經(jīng)鹵得熟透,骨脫肉滑。

正宗兔頭口味有:麻辣兔頭、五香兔頭、醬香兔頭、孜然兔頭等

蜀味緣麻辣兔頭技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容:

1、首先傳授正宗川味鹵菜、香料的選擇與識別。

2、三十多種香料的搭配與制作。

3、鹵水的制作以及多次使用的方法。

4、兔頭的處理與加工方法

5、兔頭的腌制方法

6、兔頭的鹵制方法

7、秘制紅油的熬制方法

8、秘制麻辣醬料的配制

9、兔頭的成品的制作與保存

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蜀味緣麻辣兔頭的特點(diǎn),鮮美不膩,辣而味美,采用多年秘制配方,選用多種中草材料和大料熬制鹵湯,香飄四溢,深受食客喜愛。由于兔是草食動物,因此其肉具有草腥味,影響烹調(diào)和食用。現(xiàn)由蜀味緣介紹幾種除兔頭草腥味的方法。

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