麻辣燙的家常做法？

傳統(tǒng)辣味的麻辣燙底料，需要的配料主要有大骨、香辛料、調味料、豆瓣醬等。眾所周知，麻辣燙好不好吃，湯底起著決定性作用，直接關系到麻辣燙的口感與風味。因此調出好喝的底湯首先就必須選用上好的原材料和調味料麻辣燙培訓。

底湯以雞骨、豬骨吊鮮，熬湯的時候首先各種骨頭原料必須提前洗凈斷塊，骨頭原料要經(jīng)過焯水，撇除血沫，冷水下鍋，水量還要一次加足加夠，加入蔥、姜、料酒大火煮沸再小火慢熬成骨湯麻辣燙培訓。

傳統(tǒng)麻辣燙最重要的一步就是炒制香料，炒制前先把全部香料，草果、丁香、砂仁、桂皮等20余種中草藥，全部處理成小塊或小段，也可用粉碎機打成芝麻粒大小的碎末，用色拉油或者溫水浸泡大約20分鐘。準備2口炒鍋，一個里面放豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖拌勻，另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然后加入菜籽油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到拌勻豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。直到油淋完為止。然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制，當油沸騰時馬上改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時加浸泡好的香辛料，繼續(xù)炒制5-10分鐘即可。

將炒好的底料倒入麻辣燙鍋里，再根據(jù)個人口味愛好加入熬好的骨湯、鹽、味精、雞粉等調味品，等湯沸起來，再加入喜愛的各種食材，先放葷菜等不容易熟和入味的食材，稍后再放入綠色鮮蔬，一碗好吃的麻辣燙就做好了啦麻辣燙培訓。

麻辣燙雖說作為大眾小吃但是還是會有口味單一的問題，就是傳統(tǒng)的紅油湯底。針對這種情況，熱火功夫麻辣燙獨家研制十種湯底，滿足不同類型的食客需求，除了拳頭產品，10年熱銷累計達500萬份湯底的老重慶紅油湯外，還有精熬筒骨高湯、瘦身木瓜酸湯、特色麻辣干拌、泰式冬陰功湯、養(yǎng)生黃椒金湯、沁心高原野生菌湯、極臻番茄鮮蔬濃湯、熱滑香濃咖喱湯、九葉勁麻青花椒湯、完全不同于市面絕大多數(shù)商家使用各種添加劑勾兌而成的湯底，熱火功夫堅持使用真材實料，一人一鍋的小鍋烹煮方式，真正的做到健康營養(yǎng)，湯底好喝不串味。家里很難做出如此美味麻辣燙培訓。