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四川老媽兔頭技術(shù)培訓(xùn),秘制紅油的煉制及湯底制作

發(fā)布日期:2019-09-09  來源:四川小吃培訓(xùn)   作者:成都小吃培訓(xùn)   瀏覽:8130次

“麻辣兔頭”是四川人比較喜歡的一種小吃,現(xiàn)在已經(jīng)慢慢走出了四川,在其他省市 開始流行?!奥槔蓖妙^”的制作方法也相當(dāng)講究,從加工到鹵制、炸炒,每一道的工序都要求嚴(yán)格,特別講究調(diào)味料?!奥槔蓖妙^”可以分為 “大麻辣”、“中麻辣”、“小麻辣”三種。根據(jù)麻辣程度不同,選用辣椒和花椒的品種也不同,就比如喜歡麻味重的可以選擇四川漢源產(chǎn)的花椒,不喜歡太麻的,可選擇青花椒。飄味緣麻辣兔頭兔肉的特點: 麻辣鮮香,回味無窮。  

    老媽兔頭4.jpg

成都飄味緣麻辣兔頭培訓(xùn),作為四川傳統(tǒng)的小吃,時尚風(fēng)味,經(jīng)多次改良,獨領(lǐng)餐飲的前沿,在原有獨特工藝的基礎(chǔ)上,加入了特有的幾十種中草藥配方,香辣爽口還不上火,選料更加的考究,配料精心調(diào)制,口味更加香醇,麻辣而不上火。手撕烤兔肉的厚處醇香粑軟,肉薄之處而酥香脆爽,細細嚼之齒間卻久久留香,不是野味卻勝似野味,是居家待客、娛樂休閑及旅游、探親的首選特色食品。

麻辣兔頭培訓(xùn)過程:

1、調(diào)料、香料及主食材的識別和采購技巧;

2、秘制紅油的煉制及湯底制作;

3、高湯熬制技術(shù)及保存;

4、鹵水制作及鹵制品加工技術(shù);

5、鹵制注意事項;

6、學(xué)員反復(fù)練直到技術(shù)完全掌握;

7、了解開店流程及謀略。

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成都飄味緣老媽兔頭技術(shù)培訓(xùn),技術(shù)水平達到同類高水平檔次。主要對象是自己開店或正打算開店創(chuàng)業(yè)的老板們,采取一對一教學(xué)方式,學(xué)的是實實在在的東西是烹飪學(xué)校學(xué)不到的,保留關(guān)鍵技術(shù),使學(xué)員所學(xué)技術(shù)達到或超過同類技術(shù)水平,保留關(guān)鍵配方技術(shù),包你學(xué)會及學(xué)精通。 餐飲店老板們都有同感,找一個技術(shù)高超的師傅難,而要長期留住一個師傅則更難,若加入加盟店則入門費用高,抽成點子大,所留利潤少,要解決這些難題,只能是你自己懂,你是內(nèi)行就難不住,也不求人。規(guī)模小的店,老板學(xué)了可不請師傅,既節(jié)約費用又能保持風(fēng)味不變;規(guī)模大的店。


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