小吃技術(shù)培訓(xùn):如何經(jīng)營(yíng)小吃店的方法

如何經(jīng)營(yíng)是一個(gè)需要十分重視的大問題。開店關(guān)門的人一直都是比賺錢的店要多。而小吃店的競(jìng)爭(zhēng)也更加的激烈。小吃技術(shù)培訓(xùn)更要找到如何經(jīng)營(yíng)小吃店的方法：

一、盲目上項(xiàng)目：

   想的新產(chǎn)品可以因新鮮、奇特取勝。但想象不等于事實(shí)，絕大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者都是敗在這里：只想賺多少錢，沒想用什么方法去賺。

二、未作新產(chǎn)品市場(chǎng)調(diào)查：

   既然是新產(chǎn)品，就應(yīng)當(dāng)進(jìn)行消費(fèi)調(diào)查，最簡(jiǎn)單的方法是將新產(chǎn)品請(qǐng)親戚、朋友試用、品嘗;或者將新產(chǎn)品在準(zhǔn)備開業(yè)的附近試銷;最“懶”方法至少也要做一個(gè)“銷售調(diào)查”開業(yè)時(shí)在原有品種中增加這一個(gè)品種，向顧客介紹，征求他意見小吃技術(shù)培訓(xùn)。

三、未作當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)調(diào)查：

   開餐館是為了賺當(dāng)?shù)匕傩盏腻X，每一個(gè)地方都有各自的口味、興趣、喜好、消費(fèi)習(xí)慣、飲食文化、風(fēng)俗民情，比如南方的雞蛋煎餅，南方就沒有市場(chǎng)，南方的麻辣味南方就接受不了甚至在相鄰的兩個(gè)城市，大眾餐飲都有可能大相徑庭。

四、攆走”原有顧客：

   原來的顧客因?yàn)橄矚g這里的酸辣粉而形成了臨時(shí)食用的習(xí)慣。換句話說，這里的酸辣粉很有特色，很有水平，或者很適合這里的消費(fèi)人群，就是奔酸辣粉而來。取消了酸辣粉，顧客自然會(huì)掉頭而去。有一種理論“慣性消費(fèi)”當(dāng)某一產(chǎn)品或某一消費(fèi)方式或某一口味被人們接受后，人們便會(huì)習(xí)慣性地購(gòu)買這一產(chǎn)品。還有一種理論是投其所好”聰明的商家就是尋找、發(fā)現(xiàn)、探索大多數(shù)人的喜好，迎合大多數(shù)人的需求，這才是經(jīng)營(yíng)小吃店的方法。

五、沒有賺錢的方法：

   沒有賺錢的方法跟沒有應(yīng)對(duì)失敗的方法一樣可怕。賺錢是多種因素的綜合結(jié)果，必需將這些因素一條一條，一項(xiàng)一項(xiàng)地找出來，實(shí)踐中一個(gè)一個(gè)地試驗(yàn)、對(duì)比、分析，然后尋找、發(fā)現(xiàn)、發(fā)明出一套自己的賺錢方法來小吃技術(shù)培訓(xùn)。

六、沒有“說服”或引導(dǎo)顧客：

   沒有征得顧客同意，私自”換產(chǎn)品，犯了一個(gè)“輕視顧客”商業(yè)大忌?，F(xiàn)代社會(huì)的利益原則是平等，交流、溝通、協(xié)商的前提下達(dá)成共識(shí)而共贏。開奶茶店之前，顧客不認(rèn)識(shí)你沒有發(fā)言權(quán)，如果這時(shí)利用好原有產(chǎn)品，維系原有顧客，順利地與原有顧客成為朋友之后再增加油茶品種，讓顧客感覺到好，又開發(fā)了一個(gè)產(chǎn)品。至少也應(yīng)當(dāng)在認(rèn)真做好原有產(chǎn)品這是尊重顧客同時(shí)，增加新品種。這樣既保住了原有顧客，維護(hù)了銷售收入，又讓新產(chǎn)品在市場(chǎng)上得到檢驗(yàn)。

七、不懂放棄：

   為什么不放棄，因?yàn)檫@是辛辛苦苦才找到項(xiàng)目，心血;因?yàn)槿思腋嬖V我做起來很賺錢，看見人家做得很賺錢，認(rèn)為做好了很賺錢。也可以供認(rèn)很賺錢，但是前面三句話都有一個(gè)前提：做。怎么做?做什么?做多久?誰去做?哪做?用什么方法做?

九、沒有止損點(diǎn)：

   守業(yè)要有止損點(diǎn)，守業(yè)之前我想到不光是賺錢，更要想到虧損。但我大多數(shù)守業(yè)者都沒有想到過虧損，更沒有想到虧損了怎么辦?所以一遇虧損便無所適從，兵敗如山倒地讓虧損如毒瘤般每天吞食我辛苦賺來的并不太多的血汗錢小吃技術(shù)培訓(xùn)。

十、堅(jiān)持錯(cuò)誤：

   已經(jīng)虧損了虧損還在每天不停地發(fā)生，卻還在原有的路上走。其結(jié)果是堅(jiān)持的時(shí)間越長(zhǎng)虧得越多。沒有神仙，沒有皇帝，也沒有奇跡，任何錯(cuò)誤的堅(jiān)持只會(huì)損失更多，虧得更慘。

十一、自己不干：

   傾其所有地投入?yún)s不自己干犯了小本創(chuàng)業(yè)的大忌。初次守業(yè)是探索階段，小吃技術(shù)培訓(xùn)自己不干探什么索?