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發(fā)布日期:2019-05-09 來源:本站原創(chuàng) 作者:本站原創(chuàng) 瀏覽:6164次
鴨脖子是湖南,湖北,四川等地傳統(tǒng)名吃之一。又名醬鴨脖或醬鴨脖子,早起源流傳于清朝常德、岳陽的洞庭湖區(qū),經(jīng)湖南流傳至四川和湖北,近年來風(fēng)靡全國。絕味鴨脖采用秘制香料精心烹制而成,結(jié)合傳統(tǒng)食譜,博采眾長(zhǎng),積數(shù)年心血研制而成?,F(xiàn)屬于絕味招牌風(fēng)味系列。蜀味緣正宗絕味鴨脖技術(shù)培訓(xùn), 蜀味緣鴨脖技術(shù)培訓(xùn)采用古方秘制,回味悠長(zhǎng)。 絕味鴨脖,因其色澤黃黑而得名,暢銷于大江南北。絕味鴨脖培訓(xùn)學(xué)校;采用古方秘制,暢銷于大江南北
鴨脖子自古有啃頭,辣口不辣心,吃了不上火.鴨脖子具有降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。香鮮美味,回味十足,是老少皆宜的休閑食品。吃鴨脖可以補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì),而且它含有的脂肪是比較少的,所以是可以經(jīng)常吃的,是美容養(yǎng)顏降血脂的食材。絕味鴨脖培訓(xùn)學(xué)校;采用古方秘制,暢銷于大江南北。
絕味鴨脖子做法系列分為:鴨脖,鴨腳,鴨翅,鴨頭,鴨舌,鴨腎,鎖骨,心,肝,海帶,豆皮,豆腐干,蓮藕,鹵蛋。鴨脖鹵水由幾十余味草藥及相關(guān)輔料配置而成。
制法: 1、 腌制:(除去腥味)(除去油脂) 2、 鹵汁制作(重辣、中辣、微辣)(不同的料有不同浸泡要求,以求味道和諧統(tǒng)一) ( 之后要改小火熬制,熬得好的鹵汁香味可直入骨內(nèi),) 3、 鹵制(火候的把握是保證鴨脖緊致有型,入味十足而耐嚼的關(guān)鍵) 特點(diǎn);香辣濃郁、鮮嫩可口
要領(lǐng): 1、 香料和味 2、 鴨頸 (處理要點(diǎn)) 3、 辣椒的選擇,及制作。(火侯決定風(fēng)味)頂薪餐飲小吃培訓(xùn)的鴨脖子課程安排:原材料的選購----認(rèn)識(shí)各種香料----鹵水制作----腌制食材----鹵制全過程學(xué)員跟著老師一步步親手操作完成!
絕味鴨脖項(xiàng)目分析:
1.絕味鴨脖營養(yǎng)豐富,色香味美,風(fēng)味獨(dú)特,深受廣大食客喜愛。
2.絕味鴨脖成品投料考究,制作精細(xì)。成品色澤鮮明,辣而不燥,麻而不澀,入口美味無窮,妙不可言,麻、辣、鮮、咸、甜諸味俱全,交相輝映,且味香入骨一吃到底,直至肉啖光骨嚼爛,吸盡湯汁味料,獨(dú)特的味道讓人久久回味。非常適合啃食,下酒,是難得的休閑美食。
3.絕味鴨脖屬于大眾風(fēng)味,物美價(jià)廉,成本低,利潤(rùn)大,深受消費(fèi)者歡迎,制作不受季節(jié)限制。
蜀味緣培訓(xùn)優(yōu)勢(shì):蜀味緣餐飲培訓(xùn)班采用綠色的,健康的飲食越來越走俏,同時(shí),也是一個(gè)現(xiàn)代化食品企業(yè)的生存之道,食品安全問題是企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的重中之重的一項(xiàng)工作。蜀味緣絕味總部技術(shù)研發(fā)中心僅僅圍繞這一核心,在做出美味產(chǎn)品的同時(shí)更是注重食品安全問題,我們堅(jiān)決杜絕使用食品添加劑,全部配方和材料均采用純天然香料配制而成,加工工藝嚴(yán)謹(jǐn),切實(shí)采取多種措施保證味美又健康!絕味鴨脖培訓(xùn)學(xué)校;采用古方秘制,暢銷于大江南北。
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川味,面食,技術(shù),培訓(xùn) [詳細(xì)內(nèi)容]
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