鹵菜歷史悠久，分為清鹵、南鹵、北鹵。南鹵又為紅鹵和白鹵。早追源于先秦時期，酒和糟已廣泛用于膳食中，到了宋代就有了鹵料、醬料、糟料的配方。鹵制、糟制技術(shù)在飲食中得到了具體運用。古往今來，人們對醬鹵菜色澤美觀．香鮮醇厚，軟熟滋潤，贊不絕口。我們秘方將幾十種香料，按照特殊配比下料、加上制定的操作手法、程序?qū)⑷?/span>、蛋、動物內(nèi)臟、千張、海帶等原材料放入鹵汁中，經(jīng)由較長時間的小火燜煮，將食物煮至熟透且入味的料理法。

在成都飄味緣學(xué)習(xí)鹵菜烹飪技術(shù)不僅需要有基礎(chǔ)知識，更多的還是一個熟能生巧的過程，大家在學(xué)習(xí)的時候需要大量的實踐操作，來理解理論，并掌握配料的用量、火候、食材放入和時間等方面的技巧，而成都飄味緣專業(yè)鹵菜培訓(xùn)學(xué)校，提供給大家的動手操作時間很多，能讓大家充分的動手鍛煉，掌握好制作過程中的每一個步驟。

鹵菜培訓(xùn)流程：

1、數(shù)十種秘制香料的認識及原理配伍使用；

2、秘制香料的前期處理及配方；

3、清水調(diào)湯的配方及老湯的制作；

4、調(diào)味，調(diào)香，調(diào)色的技術(shù)及配方；

5、各種產(chǎn)品的鹵法及保存；

6、鹵湯的保存方法，讓老湯百年不壞的秘制方法；

7、香辣，清香，麻辣，重辣等不同味型的制作。

成都飄味緣的鹵菜技術(shù)培訓(xùn)已經(jīng)采用了量化標準，具體的操作和火侯都有嚴格的控制，只要嚴格按照我們配方的要求來配制，一般正常人大概在7-10天就能學(xué)會的成都飄味緣鹵肉技術(shù)。我們培訓(xùn)學(xué)員的原則是不限制學(xué)習(xí)時間，直到學(xué)會學(xué)懂為止。這里給大家推薦一家專注于餐飲培訓(xùn)學(xué)校——成都成都飄味緣餐飲培訓(xùn)學(xué)校，這里有著專業(yè)的醬鹵肉老師，開設(shè)得有一套科學(xué)專業(yè)的醬鹵肉課程，專業(yè)老師有著多年實戰(zhàn)經(jīng)驗，目前為止教學(xué)過的學(xué)員接近百分之百創(chuàng)業(yè)成功，教學(xué)技術(shù)相當科學(xué)成熟。

成都飄味緣的熟食技術(shù)制作相當專業(yè)，成都飄味緣的廚師團隊精益求精，不斷的刻苦鉆研，細心研發(fā)推出了四大口味，八大菜系，一百多個菜品，每到菜品都是經(jīng)過成都飄味緣的師傅們上百此的反復(fù)試驗得出來的結(jié)論。可以說成都飄味緣的菜品都是經(jīng)典中的經(jīng)典。更讓人高興的是成都飄味緣鹵菜培訓(xùn)的這些都都是教學(xué)的，師傅們手把手指導(dǎo)，直到學(xué)會為止。