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干鍋食譜做法

發(fā)布日期:2018-12-05  來源:eventweatherplan.com  作者:admin  瀏覽:2134次

干鍋食譜做法


一、干鍋排骨


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材料:排骨、土豆、洋蔥、蓮藕、黃瓜、胡蘿卜、青紅椒、西芹、香菜、大蔥、火鍋底料、八角、香葉、山奈、桂皮,花椒、蔥、姜、蒜、干辣椒


做法


1.排骨切小塊,洗干凈血水,用鹽、淀粉、料酒和生抽腌制兩小時入味。


2.把土豆、洋蔥、黃瓜、胡蘿卜、青紅椒、香菜、大蔥、蔥、姜、蒜、干辣椒洗干凈,切好備用


3.鍋里放多點的油,下排骨小火炸到焦黃撈起。


4.用炸完排骨鍋里的油,將不容易熟的土豆和胡蘿卜煎軟撈起。


5.將蔥姜蒜等佐料倒入鍋中,加火鍋底料,一勺豆瓣,一勺料酒,生抽適量,一勺白糖,炒香。倒入排骨,翻炒均勻。


6.依次加入土豆、胡蘿卜、黃瓜、再翻炒,蔬菜基本過油了,很快就能熟了!


7.鍋內(nèi)水差不多快炒干時,放洋蔥,翻炒到稍軟,再放青紅椒和大蔥,繼續(xù)翻炒。


8.快起鍋時嘗嘗咸淡,再根據(jù)自己口味調(diào)整,關(guān)火,撒芝麻和香菜。


二、干鍋花菜


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材料:花菜、五花肉、大蒜、干辣椒椒、醬油適量、豆瓣醬適量、鹽少許


做法


1、將花菜洗凈,切成小朵,鍋中放水焯一下花菜撈出備用。


2、將干辣椒切段,大蒜切段,五花肉切薄片。


3、鍋燒熱,燒至七成熱到入油,放入五花肉,待五花肉成至微焦,倒入花菜、大蒜、干辣椒段。


4、放入醬油、豆瓣醬、鹽,繼續(xù)翻炒3分鐘即可裝盤。


三、香辣干鍋雞


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材料:土雞一只,香芹,紅辣椒,辣椒干,花椒,豆豉,五香粉,姜,大蔥,油,味精,白砂糖,料酒,生抽,香油,鹽,炒熟白芝麻、蓮藕,八角、花椒,蠔油


做法


1.干辣椒去籽及蒂,切成小節(jié);芹菜洗凈,切成段;


2.老姜洗凈,切成片;大蔥洗凈,取其蔥白,切成段;黃豆芽剪去根部。


3.土雞洗凈,斬成小塊,放入盆中,放鹽,姜片,蔥段,料酒拌均勻,腌制20分鐘;


4.拿個碗生抽,蠔油,白砂糖,味精,料酒,清水放入碗內(nèi)調(diào)成汁備用


5.鍋燒熱,燒至七成熱到入油,放入雞肉炸干水分撈出晾干油待用;煎出來的油也盛出備用,將鍋清洗干凈


6.另起鍋,鍋放少許油,燒至五成熱,放入花椒,八角,姜蒜,蔥白段,干紅椒用小火煸炒出香味爆香。


7.倒入炸好的雞塊,淋入事先調(diào)好的調(diào)味汁,用大火快速翻炒


8.干鍋在火上加熱,放入少許油,放入蓮藕加少許的鹽,炒至斷生。(也可以加黃豆芽、土豆、洋蔥等這些也是要炒至斷生的)


9.最后把炒好的雞塊倒在干鍋上,灑上白芝麻,酒精爐一同上桌,干鍋上火一邊加熱一邊吃即可。如果沒有用干鍋的話,直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃。


四、干鍋千葉豆腐


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材料:千葉豆腐1包、青蒜苗、洋蔥半個、豆瓣醬、紅辣椒適量、蔥、姜、蒜適量、白砂糖、生抽、蠔油、油、鹽。


做法


1.將千葉豆腐切成片、蒜苗切段、洋蔥切絲、紅辣椒段切、蔥姜蒜切末備用。


2.鍋燒熱,燒至七成熱到入油,放千葉豆腐煎至雙面金黃,(覺得這樣食用過多的油,可以改為水焯,鍋中倒入適量的水,水燒開后將千葉豆腐放入鍋中焯10秒左右撈出)


3.鍋燒熱,放入少許油,放入洋蔥絲加少許的鹽,炒至斷生。如果親使用干鍋,可以省去這一步。(如果有干鍋,鍋放少許油,然后將洋蔥絲放入鍋底不用炒。因為是干鍋,吃的時候還要加熱,所以洋蔥不需要炒熟。)


4.鍋倒入適量的油燒熱,放入豆瓣醬、辣椒粉炒出紅油后,將紅辣椒、蔥姜蒜末放入鍋中改小火炒香。


5.:將煎好的千葉豆腐放入鍋中翻炒勻均。放入鹽、白糖、生抽、蠔油翻炒均勻后,放蒜苗翻炒勻均,即可關(guān)火裝盤。


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