許多餐飲老板開(kāi)店之前都會(huì)拉著親朋好友來(lái)品味，怎樣樣我這是不是較好吃的，我們都連連稱贊，老板本人也取得了滿足感。

　　停業(yè)往后會(huì)對(duì)外大肆宣傳“較好吃的xxx就在這兒……”“好吃到哭……”“不好吃免單……”然后顧客來(lái)了，就出現(xiàn)了各式各樣的質(zhì)疑與拔苗滋長(zhǎng)，老板壓力也大，還會(huì)有點(diǎn)小爲(wèi)難，甚至初步疑心本人的產(chǎn)品能否滿足好吃……

　　一、“好吃”是不是一個(gè)好概念?

　　在業(yè)界以好吃著稱的就是西貝，敢將“閉著眼睛點(diǎn)道道都好吃”作爲(wèi)品牌slogan的只需他，敢說(shuō)不好吃退錢(qián)的也只需他?？墒遣还軓钠放埔?guī)劃仍是產(chǎn)品研發(fā)才干來(lái)看，我們跟老大哥都無(wú)法比，我們都看到老大哥說(shuō)好吃的輕松與驕傲，卻不曉得他背面爲(wèi)了這兩個(gè)字付出了多大的艱辛。何況從消費(fèi)者層面來(lái)看，也并非人都認(rèn)可西貝的好吃。

　　我們常說(shuō)一句話：眾口難調(diào)，一家?guī)卓谌耍谖抖紩?huì)有差別，更何況面對(duì)幾百人幾千人甚至十幾億人的餐飲商場(chǎng)。而且口味還有南北差別，區(qū)域差別……人對(duì)口味的判別還和團(tuán)體心境，身體狀況，消費(fèi)場(chǎng)景，饑餓水平……等各種要素親密關(guān)系。

　　如此看來(lái)，好吃其實(shí)是一個(gè)偽概念，影響一團(tuán)體對(duì)口味的判別要素許多，沒(méi)有人能將一個(gè)產(chǎn)品做到讓人都覺(jué)得好吃。

　　可是在餐飲行業(yè)好像又有另一個(gè)共同，那就是產(chǎn)品口味是較重要的，產(chǎn)品好吃，能讓顧客滿足，這才是其他悉數(shù)營(yíng)銷環(huán)境效能發(fā)揚(yáng)作用的根底。產(chǎn)品嘗道就像一個(gè)絕色才子相反，高高聳立在金字塔的上邊，讓人爲(wèi)之引誘，又爲(wèi)之威脅。

　　二、怎樣正確理解“好吃”這個(gè)概念?

　　1.好吃不是讓人都說(shuō)好。

　　好吃不是讓人都說(shuō)好，而是讓你介懷的人曉得你的好，就像歌里唱的“特別的愛(ài)給特別的你”。比方你假定做串串，就別希望七八十歲的老大爺會(huì)說(shuō)你這滋味棒。假定做茶飲，你也別希望大爺大媽們都會(huì)喜歡。假定做甜品，你就要更介懷女孩子們能否喜歡，假定你的甜品單價(jià)定位比擬高，那麼你能夠只需求介懷那些白領(lǐng)女人集團(tuán)能否喜歡就可以了。

　　2.好吃沒(méi)有一個(gè)特定規(guī)范。

　　影響食物的元素有許多，悲歡離合咸香咸，每一個(gè)味覺(jué)元素里邊還要細(xì)分出許多，比方說(shuō)辣也要分麻辣香辣中辣重辣辛辣，不同的調(diào)味料會(huì)出現(xiàn)不同的味覺(jué)元素?？谖吨氐娜擞X(jué)得好吃就是味覺(jué)的影響，口味油膩的人覺(jué)得好吃就是恢復(fù)食材的本真味，比方相反一份砂鍋，重口味的人麻辣給夠了就會(huì)覺(jué)得好吃，口味油膩的人覺(jué)得三鮮的才較美。

　　3.好吃是一個(gè)相對(duì)概念。

　　好吃是和難吃比照出來(lái)的一個(gè)概念，這也就是爲(wèi)什麼許多人甘愿選擇在技不如本人的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手四周開(kāi)店的緣由。當(dāng)你的產(chǎn)品給人的領(lǐng)會(huì)比你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的時(shí)分，他人就會(huì)給你一個(gè)好吃的點(diǎn)評(píng)。假定有一天你四周再來(lái)一家產(chǎn)品比你做店，那麼在顧客心里你能夠就成了那家難吃的店了。

　　4.好吃是一個(gè)工夫概念。

　　許多開(kāi)了幾十年的老店，我們都說(shuō)好，你去吃了能夠覺(jué)得并沒(méi)有那麼好，爲(wèi)什麼呢?由于對(duì)大局部它的老顧客來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)橫跨工夫的味覺(jué)回想，也就是我們普通說(shuō)的“兒時(shí)的滋味”“回想的滋味”，這樣的滋味關(guān)于新的顧客集團(tuán)來(lái)說(shuō)，能夠并沒(méi)有什麼吸引力，那是由于短少了工夫這個(gè)維度。

　　還有一些店，開(kāi)的工夫久了，顧客會(huì)對(duì)其發(fā)作一種“滋味比方從前了”的點(diǎn)評(píng)，其實(shí)它的滋味并沒(méi)有改動(dòng)，這是爲(wèi)什麼呢?緣由就在于它的“沒(méi)有改動(dòng)”，在這個(gè)充溢改動(dòng)的時(shí)代，沒(méi)有什麼是可以原封不動(dòng)的，如今的商場(chǎng)引誘太多，顧客的愛(ài)好在改動(dòng)，要滿足顧客對(duì)新穎事物的獵奇就要以改動(dòng)應(yīng)對(duì)改動(dòng)，用改動(dòng)打敗工夫。

　　三、怎樣去表達(dá)“好吃”這個(gè)概念?

　　1.先做客群定位

　　正如前文所說(shuō)，好吃不是讓都說(shuō)好，所以在做產(chǎn)品前先做好客群定位，不要希圖去投合人，只需把那些你的潛在客戶抓住就可以了。

　　例如，我們本人的品牌鍋沸沸砂鍋，較初在做產(chǎn)品定位的時(shí)分選擇了醬香砂鍋這個(gè)概念，由于我們對(duì)客群的定位就是找那些不喜歡川渝砂鍋的麻溜溜火辣辣，又不喜歡清真砂鍋的清湯寡水的人，我們用現(xiàn)熬的老母雞湯，做醬香口味，保證菜好吃湯喝而且有營(yíng)養(yǎng)。

　　在停止了一段工夫的商場(chǎng)培育后，這個(gè)概念逐步被我們的顧客集團(tuán)承受了。直到明天，喜歡我們的人是我們的死忠粉，不喜歡我們的人仍然會(huì)選擇我們四周的砂鍋店。正如老羅說(shuō)的那句話，即便有一天人都初步喜歡我們的產(chǎn)品的時(shí)分，我們心里也清楚，我們這個(gè)產(chǎn)品是做給那些真實(shí)喜歡它的的人的。

　　2.將“好吃”概念詳細(xì)化

　　前文也說(shuō)過(guò)，好吃是個(gè)偽概念，可是我們?nèi)匀豢梢粤肀脔鑿皆谶@個(gè)概念上做文章。先舉一些比方：

　　真功夫說(shuō)：營(yíng)養(yǎng)仍是蒸的好，側(cè)重工藝特征，沒(méi)有間接說(shuō)好吃。

　　喜家德說(shuō)：水餃現(xiàn)包才好吃，側(cè)重新穎和手工打造，沒(méi)有間接說(shuō)好吃。

　　王品牛排：一頭牛僅供六客，側(cè)重食材稀缺和質(zhì)量，沒(méi)有間接說(shuō)好吃。

　　九鍋一堂：能喝湯的酸菜魚(yú)，側(cè)重湯好喝，也沒(méi)有間接說(shuō)好吃。

　　上邊這些品牌，都沒(méi)有站下去就說(shuō)本人好吃，可是不管是側(cè)重工藝，側(cè)重手工制造，側(cè)重食材，側(cè)重特征，畢竟目的都是一個(gè)，向顧客表達(dá)本人的不相反，這種人無(wú)我有的不相反，歸根究竟仍是在說(shuō)本人好吃。

　　這就比方我們給一個(gè)姑娘引見(jiàn)方針，說(shuō)那個(gè)男的人很好，對(duì)方能夠就是一頭霧水，疾速記不住。可是假定詳細(xì)一點(diǎn)，說(shuō)他身高一米八，或許說(shuō)他在曲江買(mǎi)了六套房，這個(gè)表述立馬就很清楚清楚，對(duì)身高滿足的，或許對(duì)六套房有喜好的能夠立馬就記住這團(tuán)體了。

　　將好吃的概念詳細(xì)化，它就不再是一個(gè)偽命題了，而是一個(gè)詳細(xì)的賣(mài)點(diǎn)：

　　比方說(shuō)我們做砂鍋，說(shuō)營(yíng)養(yǎng)安康吸引不了顧客，我換個(gè)標(biāo)語(yǔ)說(shuō)我們每天熬湯用掉五只老母雞，顧客感受能夠立馬就清楚了。

　　比方說(shuō)做串串，說(shuō)較好吃是沒(méi)用的，你要說(shuō)辣不哭你算我輸，能夠就能吸引一大批無(wú)辣不歡的人過(guò)去。

　　再比方我以為冤家做煎餅屋，他人都說(shuō)煎餅怎樣怎樣好吃，他就說(shuō)吃煎餅有考究，顧客就比擬獵奇究竟有什麼考究，然后就從工藝、食材、吃法三個(gè)角度來(lái)告訴你一籠煎餅的態(tài)度。

　　3.做口味的細(xì)分，或讓顧客DIY

　　假定能像柳巷面那樣把一款產(chǎn)品一個(gè)滋味做到讓他人排隊(duì)去吃當(dāng)然好，可是假定你的產(chǎn)品還不具有這樣的影響力的時(shí)分，那就只能從顧客角度啟航，做口味細(xì)分以投合不同集團(tuán)，比方火鍋傳喚普通都會(huì)分麻辣微辣三鮮西紅柿菌湯等不同口味，可以讓顧客選擇本人以為較好吃的口味。

　　還有一種思緒就是給顧客DIY的機(jī)遇。比方麥當(dāng)勞推出的讓顧客本人定制漢堡效能，比方爆紅抖音的顧客DIY火鍋料碗等，coco奶茶的抖音爆紅款奶茶，就是顧客DIY的典范。

　　這些做法畢竟的目的都是相反，讓顧客感遭到本人喜歡的那種好。已然百人百味，那就用百種辦法去讓他們失掉滿足。

　　4.從“吃好”的角度來(lái)表達(dá)“好吃”

　　好吃從更高的層面來(lái)理解就是吃好。假定讓顧客覺(jué)得在你這兒吃了一肚子氣，即便口味滿分也會(huì)給人留下查的抽象，假定顧客在你這兒吃的酣暢，那麼即便口味并非較好，也會(huì)讓人抽象深化。所以，在表達(dá)好吃的時(shí)分，我們無(wú)妨換個(gè)維度來(lái)思索：

　　集結(jié)就餐空氣。研討標(biāo)明，人在預(yù)定的環(huán)境里，對(duì)事物的好感都會(huì)普遍攀升。吃飯也相反，舒適的環(huán)境會(huì)讓人具有就餐心境，心境好了自然也會(huì)添加對(duì)菜品的好感。就餐空氣的營(yíng)建包括許多方面的內(nèi)容，例如店內(nèi)環(huán)境的安排，店內(nèi)燈光的設(shè)置，餐具的選取，店內(nèi)音樂(lè)，效能員的狀況等等。

　　口味短少，顏值來(lái)補(bǔ)。關(guān)于年青的客戶集團(tuán)來(lái)說(shuō)，顏值即正義。顏值高的產(chǎn)品自然會(huì)讓顧客食欲大開(kāi)，造型好的產(chǎn)品也能爲(wèi)產(chǎn)品抽象加分，可以補(bǔ)償產(chǎn)品口味短少對(duì)顧客。

　　做好產(chǎn)品定量。我們常用一個(gè)詞描繪東西的好吃，那就是“意猶未盡”，意猶未盡更深刻的理解就是沒(méi)吃飽。假定一次讓人吃撐吃吐，再好吃的東西也都變得索然無(wú)味。較好的狀況就是淺嘗輒止，留下好的等候，給下次的聚會(huì)一個(gè)機(jī)遇。

　　做一個(gè)味覺(jué)錨點(diǎn)。普通人對(duì)味覺(jué)的判別其實(shí)是很弛禁的，無(wú)外乎麻、辣、酸、咸、鮮，這些較根本的味覺(jué)影響。所以從產(chǎn)品研發(fā)角度來(lái)說(shuō)，做產(chǎn)品時(shí)主滋味一定要出色，不但要做深而且要做厚，給顧客定一個(gè)味覺(jué)錨點(diǎn)。例如，做酸辣粉，一定要出色的就是酸和辣兩個(gè)味，其間要以酸爲(wèi)主，剩下的特征能夠就是酸的水平，湯的后味，輔料的滋味等。關(guān)于普通顧客來(lái)說(shuō)，夠酸爽就是好酸辣粉。

　　破損也是一種美。不要做到志向無(wú)瑕，要給顧客一個(gè)美中短少，破損能添加顧客對(duì)全體的感知。例如蘋(píng)果的破損美，每一代蘋(píng)果都有可優(yōu)化的外地，所以人們才總會(huì)對(duì)下一代蘋(píng)果抱有希望。斷臂維納斯也正由于破損才效果了耐久的美。例如我們對(duì)許多連鎖品牌的點(diǎn)評(píng)，好吃就是少，滋味不錯(cuò)就是不夠辣，全體不錯(cuò)就是可惜明天有道菜沒(méi)吃上……當(dāng)他人對(duì)你有所等候的時(shí)分，剛好標(biāo)明她在凝視你，希望你好。