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四川小吃培訓(xùn):辣到“爆炸”的麻婆豆腐

發(fā)布日期:2018-08-18  來源:eventweatherplan.com  作者:admin  瀏覽:2618次

  四川小吃培訓(xùn):辣到“爆炸”的麻婆豆腐

  夏天炎炎,爲了降暑,人們會常常吃西瓜、黃瓜、苦瓜、冬瓜、絲瓜、茄子、蘿卜等果蔬??刹还茉鯓映裕@些都是寒涼的食物,吃多了復(fù)雜損害脾胃,輕則胃脘不舒,重則胃疼。這時分,根據(jù)西醫(yī)的“寒熱和諧”原理,搭配著吃一點辣椒,那就會有寒熱均衡的效果。當然,除了均衡寒熱,夏天少吃點辣椒能開胃助消化。辣椒香辣影響,無論什麼菜,只需配上辣椒,吃起來就特別香。在官方,辣椒還有“開胃菜”、“下飯菜”的美稱。夏日嚴冬難耐,人們大多沒有胃口,不想吃東西,吃點辣椒,就可以促進胃口、開胃下飯。

  在我們現(xiàn)如今的日子中,有很多無辣不歡的人群,所以如今的川菜館普及大江南北,仿佛總會有那麼一個工夫,需求來點川菜,吃點辣味過過癮,才覺得日子過得活色生香哈,其中有一道十分經(jīng)典的用豆腐制成的菜,那就是麻婆豆腐,麻辣鮮香,著實是下飯利器,昔日我們就一同來制造這一道經(jīng)典美食。

  

四川小吃培訓(xùn)


  食材清單:豆腐過量、牛肉過量、香蔥末過量、生姜末過量、豆瓣醬40克、鹽過量、生抽過量、花椒粉過量、辣椒粉過量、豆豉過量、油過量、高湯過量

  1、預(yù)備好質(zhì)料:麻婆豆腐在不同的區(qū)域有不同的做法,南邊做法大都會放大批肉末,而南方就是單純的放置辣椒和花椒。次要質(zhì)料有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。這道菜突出了川菜"麻辣"的特征,麻來自花椒,辣來自辣椒。

  2、把預(yù)備好的牛肉切成細末,參與一勺料酒,拌和平均,大蒜也切成末,豆瓣醬也切細,豆豉壓成泥,蒜頭切成蒜泥,裝入盤中備用,這個時節(jié)很難買到嫩蒜苗了,就省掉掉吧。

  3、將豆腐切成2厘米見方的丁,放入加了大批鹽的沸水中汆一下,這樣一是可以去除豆腥味,二是可以讓豆腐變硬一點,炒的時分不易碎。汆過水的豆腐丁撈出用清水浸泡備用。

  4、鍋內(nèi)放入油燒熱, 先爆香蔥末、生姜末,再放入牛肉末翻炒,把牛肉漸漸攪散,比及水汽蒸發(fā)得差不多了,肉變酥了(炒肉末的時分一定得有耐煩,要炒到酥才好吃),放入豆瓣醬炒到油色變紅亮,參與辣椒粉、豆豉和蒜末繼續(xù)炒香。

  5、參與過量高湯(沒有高湯,用清水也可以,量要可以沒過豆腐)煮開,放入一點鹽(假設(shè)覺得夠咸就不必放鹽)、一點生抽,把瀝干水分的豆腐放出來,用中火加熱,用鍋鏟攪一攪三分鐘左右加點水淀粉勾芡,分兩次放入,視汁濃亮油時盛碗內(nèi),撒花椒粉即成。

  小貼士:

  1、制造時豆腐宜選用細嫩清香“石膏豆腐”,辣椒面以紅辣椒爲最佳,牛肉以黃牛肉爲最佳。

  2、要做好一份麻婆豆腐,豆腐與肉要彼此回應(yīng),豆腐嫩滑而形要殘缺,肉要顆顆清楚強健酥口。

  3、超級喜歡吃麻婆豆腐,常常做,用這個辦法做出來的麻婆豆腐,味道濃郁特別下飯。做這個菜最好用南豆腐,雖然烹調(diào)上比北豆腐要難點,可是那爽滑的口感真實太棒了。

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