美味鍋魁

才下舌尖，又上心頭

每一個(gè)地方，都有一個(gè)名叫鍋盔的小吃。

其中，尤以成都軍屯鍋魁最為出名。

   行走在山清水秀的巴蜀地帶，無論是現(xiàn)代化的都市，還是偏遠(yuǎn)的鄉(xiāng)村，都可以尋覓到鍋魁的蹤影。

   “嘭 - 嘭 - 嘭 - ”循聲望去，一個(gè)傳統(tǒng)的鍋魁攤出現(xiàn)在眼前，攤前圍著幾個(gè)買主，他們的目光隨著老板做餅子的姿勢(shì)挪移，孩子們看得口水直流，期待能第一時(shí)間吃上 這熱氣騰騰的鍋魁。

   做鍋魁首先要發(fā)面，然后把這面團(tuán)使勁揉成長(zhǎng)條，撕扯成一塊塊大小均勻的面團(tuán)，整齊的排列在案板上，再用這發(fā)好的面打餅子，用搟面杖反復(fù)搟。

   隨著“嘭 - 嘭 - 嘭”的聲音此起彼伏，鍋魁開始進(jìn)爐子烘烤，香味從這里飄逸出來， 手腳麻利的攤主便是最好的活廣告 。

   老板會(huì)根據(jù)顧客的喜好，把不同的調(diào)料放入面片，打一層裹一層，如此反復(fù)，直至面片上沾滿肉沫。

   放進(jìn)平底鍋里煎炸，待鍋魁兩面都煎得酥黃香脆，還要擱在烤爐內(nèi)烘烤幾分鐘。

   所以， 最極品的鍋魁又名酥油千層餅，外酥內(nèi)軟，咬一口便化渣。

   酸辣粉和軍屯鍋魁堪稱經(jīng)典搭配。

   在成都人的記憶里，清晨去早點(diǎn)攤上買上一個(gè)鍋魁，再到店里叫上一碗酸辣粉，那滋味，簡(jiǎn)直不要太美喲！

   鍋魁的吃法大家最熟悉最直接的便是張開大嘴一口悶咬下去，油滲出面皮，滋潤(rùn)唇舌，幾經(jīng)咀嚼，八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精鹽、味精等香料和肉的混合氣息填滿口腔，快哉！

   鍋魁配肥腸粉：綿長(zhǎng)筋道的紅薯粉裝在竹簍里，放進(jìn)一口兩米大鍋，鍋里翻騰的，是熬制了數(shù)小時(shí)的肥腸高湯。三五分鐘后起鍋，老板淋上醬油、醋、熟油辣椒、花椒、大頭菜粒和炸黃豆，端到你面前，這時(shí)將切好的牛肉鍋魁輕輕浸潤(rùn)在肥腸粉的油湯里，最后送入口中，順勢(shì)帶一夾粉條和肥腸，鍋魁糅雜著軟糯的粉條、筋道的肥腸和陳醋的濃香，令人胃口打開！

   鍋魁的吃法多而雜，在此不再一一贅述，但可預(yù)見的是，隨著鍋魁口味的不斷開發(fā)，制作技術(shù)的不斷提升，吃法的不斷更新，鍋魁的魅力會(huì)令越來越多的人傾倒。

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