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發(fā)布日期:2018-05-18 來源:eventweatherplan.com 作者:admin 瀏覽:3457次
成都素有“火鍋之城”之稱,并且成都火鍋種類繁多,很多鍋底制法都已傳播到全國其他諸多省市,同時也由于成都火鍋的口感實(shí)在太好。不少人在節(jié)假日去成都旅游時都會問,怎樣在成都吃火鍋?zhàn)畹氐?,怎樣吃出其他城市吃不出的地道成都?其實(shí),要想吃只有成都才能吃到的,有兩條路,一是吃成都做的最好的味道,二是吃只有成都才有的品種。
第一,只有成都才能做的最好的味道的火鍋,到成都看很多排隊特別長的店,味道都是一流的,相信都會比外省請去的四川廚子們做的更好。比如成都的普通牛油鍋或清油鍋底的麻辣火鍋,雖然外省也有大量重金從成都挖走的廚師也風(fēng)行各地。
但是廚師能挖走,地道的著料可不好辦,一鍋鍋底的配料極其復(fù)雜,很多配料的油水都要接地氣的成都本土的才有那個味,再好的本地廚師,到了外省,水不對味、油的品種不對、各類雜七雜八的香料產(chǎn)地也不對,甚至各地醬油的工藝都是不同的,所以要想在外地做出真正成都味的火鍋,那是相當(dāng)?shù)碾y。
在中國最富有的一線城市北上廣深的頂級川菜館里,所有的配料都是從成都空運(yùn)發(fā)貨,但就這樣都還和成都同城的比滋味要差很多,原因在于成都本地的水是全國最好的雪山融水,成都水源源自岷山和西嶺雪山,是長江上游的上游的雪山零污染直供水,這是很難空運(yùn)到其他省市的。再則,成都海拔五百到六百米,水的沸點(diǎn)比全國其他低海拔城市要低一兩度,就是兩度的溫差,使得成都的味道恰到好處、味冠全國。
另外,成都陰云密布的天氣,生長的土生油菜籽特別香,而全國其他地區(qū)陽光普照下生長出來的油菜子有股悶人的味道,所以很多外地人都不喜歡吃油籽油,拿外省菜籽油炒的火鍋底料當(dāng)然味道又次一等。
第二,要吃只有成都能吃到的特色花式火鍋,這個就要看個人對美食時尚的把握能力。成都是全國的川菜之都,成都流行菜很快就會傳播到其他省市,要吃尚未傳開的,可以長期關(guān)注本人,本人就喜歡研究成都特色的火鍋和川菜,及研究成都新菜品、新鍋底及其流布全國的規(guī)律。依最新的現(xiàn)狀看,成都的“兔頭火鍋”、“腦花火鍋”、“血旺火鍋”、“牛雜火鍋”相對在全國蔓延的不多,如果你想吃外省吃不到的成都火鍋,不妨一試。
本文由成都火鍋培訓(xùn)整理,本文不代表本站觀點(diǎn)
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