石鍋是由一大塊石頭雕琢而成，有大鍋、中鍋、小鍋，六七寸高，壁厚2公分。石色青黑最好，石質(zhì)韌脆適度，易于刻鑿，吸水率低，密閉性好，便于涵養(yǎng)水分。據(jù)說(shuō)用這樣的鍋?zhàn)影緶?，不直接近火而能充分吸納熱量，火勢(shì)強(qiáng)弱不均時(shí)鍋內(nèi)溫度仍保持均衡。“石鍋魚(yú)”是一道名菜，制作方法很是獨(dú)特，，將魚(yú)片放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補(bǔ)藥材，這樣，經(jīng)過(guò)一番復(fù)雜的烹調(diào)工序的操作流程之后，一鍋“石鍋魚(yú)”誕生了。

當(dāng)用石鍋烹制的“石鍋魚(yú)”端上桌來(lái)時(shí)，一定會(huì)令你垂涎三尺。“石鍋魚(yú)”也可算是一種火鍋，在吃的時(shí)候要將火調(diào)小，慢慢地煮慢慢地吃，細(xì)細(xì)去品味石鍋滲透到魚(yú)肉中的那種特殊濃香。魚(yú)湯最好喝了，嘗一口，滑嫩爽口。 石鍋魚(yú)配方上乘而不貴，更以回味悠長(zhǎng)，越吃越想吃而妙不可言，已被上百家石鍋魚(yú)酒樓所采用，享有“揚(yáng)子江中水，石頭鍋中魚(yú)”的美譽(yù)，現(xiàn)已風(fēng)靡于二十多個(gè)省、市，堪稱(chēng)古今一絕。

石鍋魚(yú)培訓(xùn)流程：

1、識(shí)別各種石鍋魚(yú)配料，主要包括一些主配料與天然香料與各種原料的采購(gòu)；　　

2、學(xué)習(xí)殺魚(yú)技巧，魚(yú)前的淹制；

3、炒制石鍋漁專(zhuān)用紅油底料；

4、高湯的調(diào)制；

5、石鍋魚(yú)的配菜處理與擺盤(pán)；

6、石鍋魚(yú)兌鍋，調(diào)制石鍋專(zhuān)業(yè)湯底；

7、根據(jù)顧客吃石鍋魚(yú)，選定合適的配菜；

8、如何降低成本，提高利潤(rùn)，成本控制與毛利核算；

9、開(kāi)店的指導(dǎo)，店面的選址，各種用具的采購(gòu)，裝修，經(jīng)營(yíng)管理。

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