冷鍋魚，其實就是源于四川宜賓、瀘州長江邊漁民家的“片片魚”。其實，成都的“冷鍋”形式早已有之，如10年前的火鍋雞、火鍋兔等品種，其制法是，把已經用高壓鍋制熟的雞肉、兔肉盛入鐵鍋內，直接端上桌去，待食客吃完鍋里的菜肴后，再點火燙食別的原料。這種吃法極似火鍋，又形似湯鍋。冷鍋魚據(jù)說是宋代大文豪蘇東坡發(fā)明的。美食家蘇東坡覺得火鍋的吃法太燥，就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料，將魚通過爆、炒、熬等工序，先后放入各種佐料，魚烹調好后才連火鍋料一起裝鍋，端上桌時，魚已烹熟，鍋卻還是冷的。

      所謂冷鍋魚，就是將魚做好以后用生鐵大鍋端上桌，不點火先吃魚。魚的火候剛剛好，在厚實的鐵鍋中保著溫，吃的時候用魚湯加大頭菜碎、炸香的黃豆、炒香的花生碎、干辣椒末、蔥花等蘸著吃，等魚吃盡了，再開火將魚湯燒開涮其他菜品。冷鍋魚融合了火鍋“麻，辣，鮮，香，回味悠長”的特點，又層次分明，不腥不燥，入口滑嫩~再加上有黃豆、榨菜的蘸碟，好吃慘了！冷鍋魚中，鰱魚用得最多。鰱魚肉質軟嫩，含水量高，腹部富含脂肪，味極鮮美。

【培訓流程】：

1、講述冷鍋魚的發(fā)展史及基礎知識。

2、講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

3、冷鍋魚骨湯的調味及熬制方法。

4、冷鍋魚禽肉類、水產品類、蔬菜類材料的處理制作方法。

5、冷鍋魚各種材料的燙制流程及方法。

6、講解冷鍋魚的經營模式和方法。

7、設備器具采購途徑和要求。

8、投資預算分析及風險回避，經營的模式和管理方法。

【培訓內容】：原湯冷鍋魚、重油冷鍋魚、麻辣冷鍋魚、鴛鴦冷鍋魚、肥牛冷鍋魚、骨湯冷鍋魚、海鮮冷鍋魚。

【冷鍋魚投資分析】：

1、此投資相對來說較大，對于喜愛火鍋的地方本項目非常合適，但是同等條件下相對火鍋來說投資要稍小，風險也小，因為主要菜是魚，相對單一。

2、各地根據(jù)本地區(qū)飲食習慣和適量以及物價水平來制定價格，成本低廉，利潤高。

魚的學習品種：麻辣魚、魚頭火鍋、冷鍋魚、片片魚、梭邊魚、干鍋魚、熗鍋魚、番茄魚、酸菜魚

【冷鍋魚特點】：

主食為魚, 魚肉營養(yǎng)價值高, 含脂肪低, 吃魚肉有男人加油站、女人美容院之稱。冷鍋魚具有麻、辣、鮮、香、嫩、層次分明的特點, 不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長, 麻辣鮮香。

成都飄味緣餐飲培訓在教學上實實在在，老師采取一對一，手把手式教學，老師會盡量多讓學員親自動手操作，反復練習，把全部技術配方，產品制作要點教給學員。讓學員在我們這學到正宗技術配方及制作要點。開店創(chuàng)業(yè)有信心。成都飄味緣餐飲培訓技術都有標準的配方，原料的配置大到斤數(shù)，小到克都有明確的規(guī)定，比如說和餅面，一斤面加多少水，加多少度的水都有配方規(guī)定，我們在教學上專門研制了一套方案，即使你不認字，即使你沒下過廚房，也能夠保證在最短的時間內教會你。

成都飄味緣餐飲培訓冷鍋魚好吃味美，深受消費者的喜愛，成都飄味緣餐飲培訓冷鍋魚鍋底配方嚴謹、火候精準、做工精細。成都飄味緣餐飲培訓冷鍋魚具有魚肉滑嫩、入口奇香、香味兒濃郁、肉質鮮嫩、湯紅色 亮、辣而不燥、綠色營養(yǎng)等特點。食材方面，魚現(xiàn)選現(xiàn)做，很新鮮，味道正宗。這些都達到了成都飄味緣餐飲培訓冷鍋魚優(yōu)秀的品質，讓食客吃得滿意、放心，成都飄味緣餐飲培訓冷鍋魚給消費者 提供了一個非常好的用餐新體驗。

【培訓時間】：根據(jù)個人掌握情況而定，不限制學習時間，學會為止，包教包會，一般2-3天可學會。

【學習流程】：簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓—親自動手操作—熟練操作學會為止!

【培訓方式】：常年培訓、節(jié)假日不休、隨到隨學、不限時間、親手操作、學會為止!

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